Beignets de chou fleur

    Beignets de chou fleur

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    55minutes


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    Voici une recette pour faire des beignets de chou-fleur en grande quantité. Faire des beignets de légumes, c'est en fait très simple à partir du moment où l'on a une recette infaillible pour préparer la pâte. Cette recette vous donne des beignets pour 30 ; n'hésitez pas à diviser les proportions.

    le-coin-de-carlos Geneve, Suisse

    Ingrédients
    Proportions pour: 30 portions

    • Pour la pâte à beignets
    • 500 g de farine
    • 4 œufs entiers (jaunes et blancs séparés)
    • 20 cl de lait
    • 1 cuillère à café de sel
    • ½ cuillère à café de poivre
    • 20 cl de bière blonde
    • 1 cuillère à café de persil haché
    • 1 cuillère à café de jus de citron
    • 50 g d'huile
    • Pour les choux-fleurs
    • 4 kg de chou-fleur, détaillés en bouquets
    • le jus d'1 citron
    • sel et poivre du moulin
    • Pour la cuisson
    • De l'huile de friture

    Méthode de préparation
    Préparation : 45minutes  ›  Cuisson : 10minutes  ›  Prêt en :55minutes 

    1. Tamiser la farine dans un grand récipient et ajouter les jaunes d’œufs, le lait, le sel et le poivre. Mélanger au fouet et verser la bière petit à petit, puis ajouter le persil. Délier doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. Filmer et laisser reposer au frais pendant au moins une heure.
    2. Pendant que la pâte repose, cuire le chou-fleur en bouquets réguliers à l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Le chou-fleur devra toujours être croquant une fois cuit. Rafraîchir à l'eau très froide. Égoutter le chou-fleur et le sécher avec un torchon bien sec. Arroser avec le jus de citron, saler et poivrer et bien remuer pour que chaque bouquet soit enduit de jus de citron et assaisonné.
    3. Au moment de faire les beignets, monter les blancs en neige avec un peu de jus de citron. Ajouter l’huile à la pâte puis incorporer délicatement les blancs en neige.
    4. Tremper les bouquets de chou-fleur dans la pâte, puis les égoutter un peu et les faire frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    5. Égoutter les beignets sur un papier absorbant, puis sur une grille.
    6. Si on ne sert pas les beignets de chou-fleur immédiatement, les réchauffer sur la grille au moment de servir afin qu'ils restent croquants.

    Astuce pour la cuisson :

    Il est bien possible que, si vous respectez ces quantités, vous n'ayez pas de friteuse suffisamment grande pour tout faire frire en même temps. Si c'est le cas, faites frire vos beignets en plusieurs fournées ; cela prendra plus de temps, bien sûr, mais c'est nécessaire pour obtenir une belle cuisson et des beignets bien croustillants.

    Retrouvez cette recette sur mon blog !

    Le coin de Carlos

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    Commentaires (1)

    le-coin-de-carlos
    0

    - Note donnée le - 26 nov. 2016

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