Le cake des anges

Méthode de préparation
Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 50minutes  ›  Prêt en :1heure5minutes 

1. Préchauffer le four à 155°C (thermostat 5), sans ventilation. Faire fondre le chocolat (noir ou blanc) avec le lait et le beurre dans une casserole, puis laisser tiédir. Incorporer la farine à l'aide d'un mixeur plongeant.
2. Dans un récipient bien propre, battre les blancs d'œufs en neige, en incorporant le sucre à mi-parcours.
3. Avec un fouet, mélanger soigneusement un peu de blancs en neige avec la préparation chocolatée, puis incorporer le reste des blancs en remuant délicatement, tout en soulevant le fouet pendant une dizaine de secondes. Prendre bien soin de ne pas "casser" les blancs.
4. Verser la préparation ainsi obtenue dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace.
5. Laisser reposer la pâte hors du four pendant le préchauffage, puis enfourner en haut du four et laisser cuire 50 à 60 minutes Pour une cuisson plus rapide, on peut préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et ne cuire le gâteau que 25 minutes.
6. Lorsque le dessus du gâteau est cuit, mais qu'il bouge encore un peu au centre (comme une crème caramel) quand on remue le moule, sortir le gâteau du four. Saupoudrer de copeaux de chocolat.
7. Éviter absolument de retourner ce gâteau car il est très fragile. Mieux vaut utiliser un moule à charnière pour pouvoir démouler le gâteau en ouvrant tout simplement le moule et en retirant très délicatement le papier sulfurisé. Laisser reposer pendant au moins 12 heures avant de couper le gâteau.