Pain de viande traditionnel à l'italienne

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    Le pain de viande italien "polpettone" est traditionnellement servi le dimanche pour un déjeuner ou un dîner. Dans cette recette, le pain de viande est fait à base de veau haché avec une garniture au jambon et à la mozzarella. Ce plat peut être préparé à l'avance puis réchauffé au four.


    5 utilisateurs ont fait cette recette

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • Pour le pain de viande
    • 500 g de viande de veau hachée
    • 1 œuf entier
    • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
    • 1 tranche de pain de mie, trempée dans du lait, essorée puis émiettée
    • Sel et poivre du moulin
    • 1/2 gousse d'ail écrasée
    • 1/2 bouquet de persil ciselé
    • 8 cl de vin blanc
    • Pour la garniture
    • 4 tranches (100 g) de mozzarella
    • 2 tranches de jambon
    • 2 à 3 cuillères à soupe de chapelure
    • Pour la cuisson
    • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 gousse d'ail écrasée
    • 20 cl de vin blanc
    • 1/2 cube de bouillon de légumes dilué dans 25 cl d'eau chaude

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 40minutes  ›  Prêt en :55minutes 

    1. Mettre la viande hachée, le parmesan, l’œuf et le pain de mie dans un saladier et bien mélanger avec les mains. Saler, poivrer, ajouter l'ail, le persil et le vin. Malaxer encore pendant quelques minutes.
    2. Transférer la préparation sur une grande assiette et aplatir avec les mains sur toute la surface.
    3. Disposer les tranches de mozzarella et de jambon au centre (comme pour dessiner le diamètre du cercle). Enrouler délicatement la viande pour former un cylindre.
    4. Saupoudrer le cylindre de chapelure. Presser avec les mains afin que la chapelure soit bien incrustée et que le cylindre tienne bien fermé sur lui-même.
    5. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'ail. Mettre le pain de viande dans la poêle et le faire dorer de tous les côtés en retournant délicatement.
    6. Verser le vin dans la poêle, augmenter le feu et laisser cuire jusqu’à ce que tout l'alcool soit réduit.
    7. Ajouter le bouillon, couvrir et faire cuire à feu doux pendant au moins 40 minutes. En fin de cuisson si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle et finir la cuisson à découvert.
    8. Retirer la poêle du feu et laisser reposer le pain de viande pendant environ 10 minutes avant de le servir.

    Présentation :

    Servir accompagné de pommes de terre ou d'une simple salade verte.

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