Épaule d'agneau fumée

    6 heures 20 minutes

    Une épaule de porc cuite tout doucement dans un fumoir (ou tout doucement au four si vous n'avez pas de fumoir). La viande fond dans la bouche, c'est absoulment succulent et hyper facile à faire.


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    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 1 épaule d'agneau sur l'os
    • 2 morceaux de bois de fumage
    • Pour le mélange d'épices
    • 6 cuillères à soupe de cassonade
    • 2 cuillères à soupe de gros sel
    • 2 cuillères à café de poivre noir
    • 2 cuillères à café de thym séché
    • 2 cuillères à café de paprila
    • de l'huile d'olive
    • Pour asperger la viande pendant la cuisson
    • 15 cl d'eau
    • 15 cl de jus de pomme
    • 5 cl de vinaigre de cidre
    • 1 brin de menthe
    • Pour la sauce
    • 250 g de sauce barbecue (plus ou moins au goût)
    • 125 g de sauce à la menthe (plus ou moins au goût)

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 5heures  ›  Temps supplémentaire : 1heure  ›  Prêt en :6heures20minutes 

    1. Préparer la viande pour qu'elle soit prête à la cuisson. Retirer le gras en trop, les éventuelles étiquettes, les esquilles, etc.
    2. Préparer le mélange d'épices en les mettant toutes dans un récipient avec couvercle pour pouvoir secouer. Arroser la viande d'huile d'olive et bien répartir sur toute la pièce de viande. Puis recouvrir de façon uniforme avec le mélange d'épices. Ne pas oublier les côtés. Laisser reposer ainsi à température ambiante pendant 1 heure.
    3. Préparer de quoi arroser la viande pendant la cuisson. Dans un vaporisateur, mélanger l'eau, le jus de pomme, le vinaigre de cidre et la menthe. Bien secouer pour que tout se mélange.
    4. Faire chauffer le fumoir à 120°C, en y ajoutant des briquettes de charbon bien chaudes et 2 morceaux de bois de fumage. Placer un plat rempli d'eau dans le bas du fumoir.
    5. Placer l'épaule d'agneau dans le fumoir et laisser cuire pendant 5 à 6 heures. Vérifier la cuisson toutes les heures, et asperger la viande avec le mélange préparé auparavant, de façon à ce qu'elle reste bien juteuse. Si la viande semble se dessécher, l'asperger plus souvent que toutes les heures. Après 5 heures, vérifier la cuisson. Si la viande est bien tendre sous la pression, alors elle prête. Sinon, la laisser encore 1 heure. Le temps va dépendre de la taille de votre épaule d'agneau.
    6. Retirer l'agneau du fumoir et laisser reposer ainsi la viande pendant au moins 30 minutes.
    7. À l'aide de 2 fourchettes, déchirer la viande en prenant soin de jeter les os et l'excès de gras. Ajouter alors de la sauce barbecue et de la sauce à la menthe à la viande et bien mélanger le tout. Procéder petit à petit pour être sûr de ne pas mettre trop de sauce. Il ne faut pas cacher le goût de la viande fumée sous la sauce.

    Pour cuire l'agneau au four :

    Suivre la méthode ci-dessus mais en utilisant un four à la température minimum ou à 120°C. Si la température du four est plus élevée, le temps de cuisson sera plus court. Ne pas ajouter les morceaux de bois dans le four. Pour donner à la viande un bon petit goût de fumé, utiliser une sauce barbecue au goût bien fumé ou ajouter un peu de "fumée liquide" saveur hickory.

    C’est encore plus facile en vidéo !

    Épaule d'agneau fumée
    Épaule d'agneau fumée

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