Gnocchi sans gluten

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    Dans cette recette de gnocchi sans gluten, les pommes de terre sont cuites au four, comme le faisaient les cuisiniers italiens dans le passé.


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    Ingrédients
    Nb de personnes : 8 

    • 680 g de pommes de terre
    • 1 œuf battu en omelette (à température ambiante)
    • 45 g de fécule de pommes de terre
    • 1 cuillère à soupe de farine douce de riz blanc
    • 1/2 cuillère à café de sel fin
    • 2 cuillères à soupe de farine de riz

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 56minutes  ›  Temps supplémentaire : 15minutes  ›  Prêt en :1heure41minutes 

    1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Piquer les pommes de terre avec une fourchette et les mettre sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire au four pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la lame d'un couteau. Quand les pommes de terre sont tendres, les sortir du four et laisser refroidir pendant environ 10 minutes avant de les éplucher.
    2. Eplucher les pommes de terre et les passer à travers un moulin à purée dans un saladier. Ajouter l'œuf et bien mélanger.
    3. Dans un bol, mélanger la fécule de pommes de terre, la farine douce de riz et le sel. Saupoudrer la purée de pommes de terre avec ce mélange et malaxer la préparation jusqu'à obtenir une pâte souple. Couper la pâte en 4 parts.
    4. Fariner le plan de travail avec la farine de riz. Former de longs rouleaux de pâte. Découper les gnocchi et leur donner la forme à l'aide d'une fourchette .
    5. Secouer les gnocchi pour enlever tout excès de farine et laisser reposer pendant environ 5 minutes.
    6. Dans une grande casserole, porter de l'eau légèrement salée à ébullition. Faire cuire les gnocchi dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 1 à 2 minutes. Égoutter et servir les gnocchi.

    Conseil du chef :

    La farine douce de riz peut être remplacée par la farine de marante qui est aussi sans gluten.

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