Méthode de préparation
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1. Couvrez un plat en verre de film plastique. placez un filet dans le plat, la peau dessous.
2. Mélangez le sel, le sucre roux et le poivre. Saupoudrez la moitié de cette préparation sur le filet dans le plat, suivie de la ciboulette hachée puis de la vodka.
3. Saupoudrez le reste du mélange au sel sur le deuxièmpe filet de saumon. Disposez le filet dans le plat par-dessus l’autre, la peau tournée vers le haut.
4. Refermez hermétiquement le film plastique par-dessus les deux moitiés de saumon. Couvrez le plat d’une planche à découper surmontée d’un poids.
5. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures, en le tournant toutes les 12 heures. Pour servir, séparez les filets et époussetez-les délicatement. Coupez en tranches très fines.

Des idées pour Noël...

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Fiche technique

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