Soupe rapide aux épinards et aux haricots

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    Un plat italien rapide, facile et hivernal. Vous pouvez utiliser des herbes fraîches si vous préférez et garnir de pecorino.


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    Ingrédients
    Nb de personnes : 8 

    • 800 g de tomates concassées en boîtes
    • 800 g de haricots blancs italiens (cannellini), avec leur jus
    • 395 g d'épinards hachés en boîte, égouttés
    • 1 litre de bouillon de volaille
    • 600 g de coulis de tomates
    • 75 cl d'eau
    • 3 gousses d'ail, hachées
    • 8 tranches de pancetta, cuites et coupées en dés
    • 1 cuillère à soupe de persil sec
    • 1 1/2 cuillères à café de sel
    • 1/2 cuillère à café de poivre
    • 1/2 cuillère à café de basilic sec
    • 500 g de pâtes étoile à potage

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 1heure  ›  Prêt en :1heure15minutes 

    1. Dans un grand faitout, mélanger les tomates, les haricots, les épinards, le bouillon de volaille, le coulis de tomates, l'eau, l'ail, la pancetta, le persil, le sel, le poivre et le basilic. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 40 min, couvert.
    2. Ajouter les pâtes et cuire à découvert jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, pendant environ 10 min. Verser la soupe dans des bols, garnir de fromage selon votre goût et servir.
    3. Conseil: Si vous voulez un plat végétarien, remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes. Vous pouvez aussi utiliser des épinards frais, des bettes ou du chou frisé plutôt que des épinards en boîte.
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