Gigot d’agneau au four

RvGauguin, si vous parvenez à planter des gousses d’ail sans faire une entaille au couteau avant, alors ne piquez pas, mais personnellement, je n’ai pas cette force-là dans les mains :-)

Nul depuis quand il faud piquer la viande

Si on sale une viande avant ou pendant la cuisson, le sel (qui est hydrophile, c'est à dire "ami de l'eau" !) attire le jus qui ressort. La viande est alors plus sèche. il faut donc apprendre à goûter, évaluer et rectifier un assaisonnement de viande sans avoir ajouter de sel, s'imaginer s'il conviendra ou non une fois le sel ajouté par le convive dans son assiette. Je ne sale mes viandes qu'au sortir de four (et très peu, chacun compètera). Pour les viandes en sauce, je fais de même pour ne pas avoir de morceaux désséchés au mijotage.

Fanfan9, il faut effectivement éviter au maximum de piquer le gigot, pour que le sang ne s’écoule pas et que la viande ne se dessèche pas. Il faut donc éviter de piquer au début ou tout au long de la cuisson, et surtout, éviter de piquer avec une lame trop grosse… L’idéal est de ne piquer le gigot que lorsque l’on pense que la cuisson est terminée, juste pour vérifier. Pour ce qui est de l’assaisonnement, nous, nous préférons le faire avant cuisson, pour plus de goût, et n’avoir qu’à la rectifier une fois le gigot coupé. Mais d’autres méthodes ne sont pas à exclure. Les chefs qui vous ont dit de n’assaisonner que dans l’assiette pourront peut-être vous expliquer mieux que nous la raison de ce choix ? Et tenez-nous au courant, on aimerait bien savoir !

Merci pour les conseils de cuisson, on m'a dit qu'il ne fallait pas piquer la viande pour qu'elle ne perde pas son jus, et qu'il ne fallait assaisonner que sur les assiettes, pourquoi?

Je n’aurais pas osé mettre autant d’ail, mais en fait, c’est parfaitement équilibré au niveau gout car la viande d’agneau est assez forte !