Tarte tatin de ma grand-mère
2 heures 25 minutes
Fort réputée, la tarte tatin est une spécialité ancienne de l'orléanais.
Elisabeth Glachant
5 utilisateurs ont fait cette recette
Ingrédients
Nb de personnes : 4
- 125 g de beurre
- 1 kg de grosses pommes, de reinettes ou de granny-smith
- 150 g de sucre
- crème fraîche (facultatif)
- Pour la pâte
- 150 g de farine
- 100 g de sucre
- 75 g de beurre mou
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
Méthode de préparation
Préparation : 1heure40minutes ›
Cuisson : 45minutes ›
Prêt en :2heures25minutes
- Préparez la pâte: tamisez la farine avec le sucre et le sel dans une terrine. Creusez un puits au centre. Coupez le beurre en petits dés et mettez-le dans le puits ainsi que le jaune d'œuf. Mélangez, ajoutez juste assez d'eau froide pour obtenir une pâte lisse et homogène, puis laissez reposer une heure.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre ou dans une sauteuse à manche amovible.
- Pelez les pommes, coupez-les en quatre, épépinez-les et disposez-les dans le moule. Poudrez avec le sucre et faites cuire sur le feu de 10 à 15 min, de façon à ce que les pommes soient à moitié cuites et légèrement caramélisées. Laissez refroidir.
- Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7.
- Aplatissez la pâte au rouleau en un cercle d'un diamètre supérieur de 3 cm à celui du moule. Posez-le sur les pommes, rentrez la pâte qui dépasse à l'intérieur du moule et incisez le dessus de trois ou quatre entailles au couteau.
- Faites cuire au four de 25 à 30 min.
- Laissez reposer 10 min avant de démouler, puis mettez un plat sur la tarte, retournez le tout et ôtez le moule.
- Servez la tarte tiède, telle quelle ou accompagnée de crème fraîche.
Pour en savoir plus sur les bienfaits des pommes…
Lisez notre fiche technique sur les antioxydants.
Température four traditionnel / four chaleur tournante
Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.
