Poulet biryani

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  • 2heures30minutes

C'est un plat de riz délicieux, souvent servi au Pakistan et en Inde pour des occasions spéciales, comme le Ramadan, les mariages et les fêtes. Sa préparation est longue, mais cela en vaut la peine.

Nazia

Ingrédients

Nb de personnes : 6 

  • 6 cl d'huile d'olive ou de ghee (beurre clarifié indien)
  • 4 petites pommes de terre, épluchées et coupées en deux
  • 2 gros oignons, finement hachés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1cuillère à soupe de racine de gingembre râpée
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre du moulin
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tomates de taille moyenne, pelées et coupées en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîches hachées
  • 1/2 cuillère à café de cardamone en poudre
  • 1 bâton de cannelle (5 cm)
  • 1,3 kg de blancs de poulet en morceaux
  • Pour le riz
  • 4 cl d'huile végétale
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 1 pincée de safran
  • 5 cosses de cardamone
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle (2,5 cm)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 450 g de riz basmati
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 1/2 cuillère à café de sel

Méthode de préparation

Préparation : 1heure  ›  Cuisson : 1heure30minutes  ›  Prêt en :2heures30minutes 

  1. Dans une grande poêle, faire revenir dans 3 cl d'huile d'olive (ou de ghee) les pommes de terre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  2. Egoutter et mettre de côté.
  3. Ajouter 3 cl d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré.
  4. Incorporer le piment, le poivre, le curcuma, le cumin le sel et les tomates. Continuer la cuisson pendant 5 min, sans cesser de remuer.
  5. Ajouter le yaourt, la menthe, la cardamone et le bâton de cannelle.
  6. Couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient cuites. Vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude si le mélange devient trop sec et commence à attacher au fond de la poêle.
  7. Quand le mélange est épais et lisse, placer les morceaux de poulet et mélanger bien pour les recouvrir d'épices.
  8. Couvrir et cuire à feu très doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre, pendant 35-45 min. Il doit rester une sauce très épaisse lorsque le poulet est cuit. Si nécessaire, vous pouvez finir la cuisson à découvert pendant minutes pour que la sauce réduise.
  9. Rincer le riz, puis égoutter dans une passoire pendant au moins 30 min.
  10. Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale (ou le ghee) et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
  11. Ajouter le safran, la cardamone, les clous de girofle, le bâton de cannelle, le gingembre et le riz. Mélanger jusqu'à ce que le riz soit recouvert d'épices.
  12. Dans un faitout, faire chauffer le bouillon de volaille, avec du sel. Quand il est chaud, verser sur le riz, en mélangeant bien.
  13. Ajouter le mélange poulet/pommes de terre, en les incorporant doucement au riz. Porter à ébullition.
  14. Couvrir la poêle avec un couvercle étanche. Baisser la température jusqu'à feu très doux et laisser cuire pendant 20 min. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson.
  15. Placer le riz biryani dans un plat de service chaud.
  16. Note 1: Pour le biryani, il faut toujours utiliser du riz long. Le riz basmati avec ses grains longs et fins est idéal pour cette recette.
  17. Note 2: Le ghee est du beurre qui a fondu lentement, de telle manière que se sont séparés des éléments solides et un liquide doré. Il peut être utilisé à la place de l'huile végétale, pour obtenir un goût plus authentique.

Fiche technique

Pour en savoir plus sur la façon de faire cuire parfaitement votre riz, quelle que soit la recette dans laquelle vous voulez l’utiliser, consultez vite notre fiche technique. Riz pilaf, risotto, sushi, riz au lait… à vous toutes les recettes de riz sans souci !

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Commentaires (1)

viking
de
3

- 06 mars 2010

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