Galette des rois fourrée

Méthode de préparation
Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 45minutes  ›  Prêt en :1heure5minutes 

1. Faites chauffer le four à 250 °C, th. 10.
2. Préparez la crème d'amandes : travaillez le beurre à la cuillère en bois pour le réduire en crème. Ajoutez la poudre d'amandes et le sucre, battez bien, puis incorporez les jaunes d'œufs, la maïzéna et l'eau de fleur d'oranger.
3. Aplatissez la pâte feuilletée au rouleau, sur 5 mm d'épaisseur. Découpez-y 2 cercles de taille identique à l'aide d'une assiette retournée ou d'un moule rond.
4. Étalez la crème d'amandes sur l'un des cercles jusqu'à 2 cm du bord et posez la fève dessus. Humectez le bord de pâte, recouvrez avec le second disque et pincez les bords pour les souder. Entaillez verticalement le tour de la galette, tous les 2 cm, avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.
5. Ajoutez une cuillerée à soupe d'eau au jaune d'œuf et battez le tout à la fourchette. Badigeonnez la pâte feuilletée avec ce mélange à l'aide d'un pinceau, sans laisser couler sur les côtés (cela empêcherait la pâte de gonfler).
6. Tracez des motifs décoratifs sur la galette avec la pointe d'un couteau, puis posez-la sur la tôle du four et faites-la cuire 10 min.
7. Réduisez alors la température du four à 170 °C, th. 5, et poursuivez la cuisson de 25 à 30 min.
8. Sortez la galette du four et élevez la température de ce dernier à son maximum. Poudrez uniformément la galette de sucre glace et faites caraméliser de 3 à 5 min dans le four très chaud.
9. Servez tiède.

Température four traditionnel / four chaleur tournante

Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.