Caramels mous au beurre

Méthode de préparation
Préparation : 2heures10minutes  ›  Cuisson : 12minutes  ›  Prêt en :2heures22minutes 

1. Versez dans une casserole épaisse le sucre, le lait, la vanille et le miel ou le glucose. Portez à ébullition en remuant sans cesse.
2. Incorporez alors peu à peu le beurre coupé en petits dés, baissez le feu et laissez cuire, en remuant toujours, au «gros boulé», c'est-à-dire 120 °C au thermomètre de cuisson ou à 1,357 de densité au pèse-sirop.
3. Huilez un marbre et un cercle à carte ou des règles à caramel.
4. Retirez la vanille de la casserole et versez le caramel à l'intérieur du cercle ou des règles, puis laissez refroidir de 2 à 3 heures.
5. Retirez ensuite le cadre utilisé et découpez le caramel en carrés réguliers à l'aide d'un grand couteau.

Fiche technique

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