Confiture d'abricots aux amandes

    Confiture d'abricots aux amandes

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    12heures45minutes


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    Outre la gourmandise, les usages multiples de cette confiture en pâtisserie justifient de la préparer en quantité importante.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 60 

    • 1 kg d'abricots mûrs à point
    • poids de sucre égal au poids des fruits dénoyautés

    Méthode de préparation
    Préparation : 12heures20minutes  ›  Cuisson : 25minutes  ›  Prêt en :12heures45minutes 

    1. Essuyez les abricots sans les laver, ouvrez-les en deux et retirez-en les noyaux. Pesez la pulpe de fruit et mesurez un poids de sucre équivalent. Cassez une vingtaine de noyaux pour en extraire les amandes, que vous mettrez de côté.
    2. Versez les abricots et le sucre dans une terrine. Mélangez, couvrez d'un linge et laissez macérer 12 heures dans un endroit frais et sec, en remuant de temps en temps.
    3. Plongez les amandes des noyaux mises de côté 2 min dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et pincez-les une à une entre vos doigts pour en retirer la peau.
    4. Versez le contenu de la terrine dans une bassine à confiture, portez à ébullition à feu doux et laissez cuire 15 min.
    5. Pendant ce temps, ébouillantez des pots et retournez-les sur un linge propre.
    6. Ajoutez les amandes, mélangez et laissez cuire encore 5 min. Versez alors une goutte de confiture dans un verre d'eau glacée: si elle ne s'y dilue pas immédiatement, la confiture est cuite.
    7. Retirez la confiture du feu et laissez-la tiédir.
    8. Dès qu'elle se fige, mettez-la en pots, couvrez et étiquetez.

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