Ragoût à la bolognaise

    Ragoût à la bolognaise

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    3heures10minutes


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    Voici ma version très personnelle du classique italien. Le veau, le bœuf et le lard sont mijotés très lentement dans une sauce authentique et riche. Une recette fantastique pour accompagner des pâtes pappardelles (grosses tagliatelles).

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 10 cl d’huile d’olive extra vierge
    • 100 g de beurre
    • 1 oignon émincé
    • 2 branches de céleri émincées
    • 2 carottes, coupées en fines rondelles
    • 500 g de veau émincé
    • 500 g de porc émincé
    • 250 g de bœuf émincé
    • 50 g de lardons
    • 10 cl de lait demi-écrémé
    • 450 g de purée de tomates
    • 50 cl de bouillon de bœuf

    Méthode de préparation
    Préparation : 10minutes  ›  Cuisson : 3heures  ›  Prêt en :3heures10minutes 

    1. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole, sur feu moyen. Faire revenir l’oignon, le céleri et les carottes, jusqu’à ce que le tout soit tendre.
    2. Ajouter le veau, le porc, le bœuf et les lardons, et faire cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien doré.
    3. Verser le lait et laisser cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
    4. Incorporer la purée de tomates et le bouillon de bœuf.
    5. Couvrir et laisser mijoter 2 heures 1/2.

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    Commentaires (1)

    de
    0

    a) pas de viande de veau dans le vrai ragu alla bologese b) pas de porc émincé mais 150 gr de lard c) légumes détaillés en brunoise d) pas de tomates mais du triple concentré e) du vin rouge f) de la crème fraîche si dégusté avec des pâtes sèches g) à déguster non pas avec des spaghettis mais avec des tagliatelles et lasagnes aux oeufs - 11 déc. 2014

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