Zōni : soupe traditionnelle japonaise

    Zōni : soupe traditionnelle japonaise

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    3heures40minutes


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    Voici la soupe traditionnelle que l’on sert au Japon pour le Nouvel An. Les mochis (petits gâteaux de riz), le varech, les flocons de bonito et le naruto peuvent être trouvés sans problème dans une épicerie japonaise.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 morceau de 10 cm de dashi kombu (varech séché)
    • 1 l d’eau
    • 75 g de copeaux de bonito (flocons de poisson séché)
    • 1 poignée d’épinards frais hachés
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de sauce au soja allégée
    • 1 cuillère à soupe de saké
    • 4 mochis (petits gâteaux de riz)
    • 4 naruto (rondelles de pâte de poissons avec une spirale rouge d’herbes aromatiques au centre)
    • 4 lamelles de peau de yuzu (agrume)

    Méthode de préparation
    Préparation : 3heures10minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :3heures40minutes 

    1. Pour faire le bouillon : rincer le varech et l’essuyer. Le placer dans une casserole moyenne avec l’eau et le laisser tremper pendant 3 heures.
    2. Porter l’eau avec le varech à ébullition. Retirer le varech et le jeter. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.
    3. Placer les flocons de poisson dans la casserole d’eau chaude. Porter à nouveau à ébullition. Une fois que les copeaux de poisson ont coulé au fond de la casserole, égoutter en réservant le bouillon. On obtient ainsi du dashi, le bouillon de base des soupes et autres plats japonais.
    4. Durant la préparation du dashi, placer les épinards dans une petite casserole d’eau et porter à ébullition. Une fois que les épinards sont cuits, bien les égoutter.
    5. Verser le sel, la sauce au soja et le saké dans le bouillon chaud.
    6. Avec une louche, verser la soupe dans des bols individuels.
    7. Placer dans chaque bol un mochi, des épinard et un naruto.
    8. Déposer une lamelle de peau de yuzu dans chaque bol et servir immédiatement.

    Astuce :

    Si vous ne trouvez pas de yuzu, un agrume de l’Asie de l’Est, vous pouvez toujours utiliser une mandarine ou un pamplemousse. Il paraît que la saveur du yuzu ressemble un peu aux deux.

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