Pierogi : ravioles polonaises

    Pierogi : ravioles polonaises

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    1heure


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    Ces ravioles polonaises sont fourrées à la purée de pommes de terre et à la choucroute. Un très bon moyen d’utiliser des restes de purée dans un plat d’hiver réconfortant et qui vous comblera !

    Ingrédients
    Nb de personnes : 12 

    • Pour la farce à la choucroute
    • 30 g de beurre
    • 50 g d’oignons, coupés en morceaux
    • 200 g de choucroute rincée, égouttée et coupée très finement
    • sel et poivre du moulin
    • Pour la farce à la pomme de terre
    • 40 g de beurre
    • 80 g d’oignons coupés en morceaux
    • 420 g de purée de pommes de terre froide
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de poivre blanc
    • Pour la pâte
    • 3 œufs
    • 22,5 cl de crème fraîche
    • 375 g de farine
    • 1/4 de cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à soupe de levure chimique

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :1heure 

    1. Pour préparer la farce à la choucroute, faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen puis y faire revenir l’oignon environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
    2. Ajouter la choucroute égouttée et faire cuire à nouveau pendant 5 minutes. Saler et poivrer puis mettre de côté pour laisser refroidir.
    3. Pour la farce à la purée de pommes de terre, faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, puis y faire revenir l’oignon pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
    4. Incorporer la purée, saler, poivrer, puis retirer du feu et réserver.
    5. Pour préparer la pâte, battre en omelette les œufs et la crème fraîche jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
    6. Tamiser la farine, le sel et la levure chimique puis incorporer aux œufs et à la crème en mélangeant jusqu’à ce que la pâte puisse former une boule.
    7. Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme et lisse, puis la diviser en deux et en étaler une moitié au rouleau à pâtisserie (sur environ 25 mm d’épaisseur). Découper la pâte ainsi étalée en petits ronds de 7 cm de diamètre, en utilisant un emporte-pièce ou un bol.
    8. Placer une petite cuillérée de farce à la purée au centre de chaque rond. Humidifier les bords avec de l’eau et refermer pour obtenir des demi-cercles. Bien écraser les bords avec une fourchette pour les faire coller. Répéter la même procédure avec la farce à la choucroute et le reste de la pâte.
    9. Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Y jeter les ravioles et les faire cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Les retirer de la cocotte avec une écumoire.

    Note :

    Les pierogis se congèlent très bien. Si vous ne pensez pas pouvoir tout manger, vous pouvez les congeler avant de les faire cuire à l’eau. Lorsque vous voudrez les utiliser, vous n’aurez qu’à les jeter dans une casserole d’eau bouillante !

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