Gelée de pommes à la cannelle

    Gelée de pommes à la cannelle

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    1heure15minutes


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    Pour cette gelée, on peut prendre n’importe quelles pommes tombées au sol ou sauvages. C’est un délice sur du pain, mais on peut aussi l’utiliser pour faire de la pâtisserie.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 60 

    • 2,5 kg de pommes
    • eau
    • 1 citron
    • sucre
    • 1 cuillère à soupe de cannelle par demi-litre de jus

    Méthode de préparation
    Préparation : 1heure  ›  Cuisson : 15minutes  ›  Prêt en :1heure15minutes 

    1. Couper les pommes. Les mettre dans une bassine à confiture avec le jus d’un citron.
    2. Recouvrir d’eau froide et porter à ébullition sur feu moyen. Ramener à feu doux et laisser mijoter pendant 1 heure, jusqu’à obtention d’une purée.
    3. Passer à travers une étamine ou une passoire à confiture pendant toute la nuit, mais pas plus de 12 heures.
    4. Mesurer le jus. On aura besoin de 375 g de sucre par demi-litre de jus.
    5. Retourner le jus dans la bassine à confiture.
    6. Ajouter le sucre, faire chauffer tout doucement et bien remuer. Une fois que le sucre est dissout, porter à ébullition et ajouter la cannelle.
    7. La gelée prendra à 105 degrés C. Si l’on n’a pas de thermomètre, on peut vérifier qu’elle est prise en procédant de la façon suivante : placer une petite assiette dans le congélateur. Déposer 1 cuillère à café de gelée sur l’assiette et laisser refroidir pendant 10 secondes. Tremper le doigt dans la gelée. Si des plis se forment, c’est qu’elle est prise.
    8. Verser la gelée dans des pots à confiture préalablement chauffés (30 minutes dans le lave-vaisselle feront l’affaire). Placer les couvercles et bien les visser une fois que la gelée est froide.
    9. Conserver 2 mois avant de déguster.

    Pour en savoir plus sur les bienfaits des pommes…

    Lisez notre fiche technique sur les antioxydants.

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