Cassata sicilienne

    Cassata sicilienne

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    47minutes


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    Voici l’un de mes desserts préférés lorsque je reçois du monde au printemps. Il est vraiment facile à préparer si l’on utilise une génoise toute prête, et en apparence, on dirait un chef d’œuvre de maître ! En effet, la garniture à base de ricotta et de fruits confits, et la décoration à la pâte d’amande verte donnent l’impression qu’on a passé des heures et des heures dans la cuisine…

    Ingrédients
    Nb de personnes : 12 

    • 1 génoise toute prête
    • 4½ cuillères à soupe de Marsala (vin italien très sucré)
    • 350 g de ricotta
    • 75 g de sucre en poudre
    • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
    • 100 g de fruits confits mélangés
    • 50 g de chocolat noir coupé en petits morceaux
    • 250 g de pâte d’amande verte
    • 2½ cuillères à soupe de confiture d’abricots, de fraises ou de framboises
    • 100 à 125 g de sucre glace

    Méthode de préparation
    Préparation : 45minutes  ›  Cuisson : 2minutes  ›  Prêt en :47minutes 

    1. Tapisser un moule à manquer ou un moule à charlotte de 20 cm de diamètre avec du film fraîcheur.
    2. Couper la génoise en tranches fines (environ 5 mm d’épaisseur) et en recouvrir le fond et les bords du moule. Garder suffisamment de génoise pour recouvrir le dessus du moule en fin de préparation. Bien recouvrir toutes les parois du moule avec la génoise, en s’assurant qu’il n’y ait pas d’espaces vides.
    3. Badigeonner le tout de Marsala, et en mettre un peu de côté pour le dessus.
    4. Placer la ricotta dans un bol et la fouetter jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.
    5. Incorporer les fruits confits et les petits morceaux de chocolat. Avec une cuillère, verser le tout dans le moule. Bien lisser la surface puis recouvrir avec le reste de génoise et arroser du reste de Marsala. Couvrir d’un film fraîcheur et bien presser sur le dessus avec une assiette plate puis placer le moule au congélateur pendant 15 minutes.
    6. Démouler sur un plat de service.
    7. Pendant que la cassata refroidit au congélateur, étaler la pâte d’amande pour lui donner la forme d’un cercle suffisamment grand pour pouvoir recouvrir le dessus et les bords de la cassata.
    8. Faire fondre la confiture dans une petite casserole et en badigeonner la cassata.
    9. Placer la pâte d’amande dessus et bien la répartir avant de couper ce qui dépasse sur les bords.
    10. Faire fondre le sucre glace dans un peu d’eau chaude pour faire un glaçage suffisamment liquide pour être étalé facilement.
    11. Décorer la cassata avec du glaçage en formant des motifs légers et fluides. Servir immédiatement.

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