Crème de truite

    Crème de truite

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    25minutes


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    Cette recette très en vogue en Angleterre à l'époque victorienne peut aussi se préparer avec du maquereau fumé.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 1 truite fumée d'environ 300 g
    • Le zeste finement râpé et le jus d' 1/2 citron
    • 75 g de beurre, ramolli
    • 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
    • 1 cuil. à soupe de ciboulette, ciselée
    • Sel et poivre noir du moulin
    • 1 pincée de muscade en poudre

    Méthode de préparation
    Préparation : 25minutes  ›  Prêt en :25minutes 

    1. Enlevez la peau de la truite fumée. Levez délicatement les filets, émiettez-les et mettez-les dans une jatte. Mélangez intimement la chair du poisson avec le jus et le zeste de citron, le beurre, la crème et la ciboulette. Ajoutez la muscade. Salez et poivrez à votre goût. Versez ce mélange onctueux dans une petite terrine. Couvrez et réservez au réfrigérateur. Cette crème s'étale sur du pain ou sur des toasts Melba chauds.
    2. Le toast Melba se prépare avec des tranches de pain de mie. Faites-les griller de chaque côté. Divisez-les en deux dans le sens de l'épaisseur. Mettez sous le gril du four la surface non grillée ou enfournez-les à feu modéré.

    Pilaf vert.

    L'avocat et le persil frais donnent au riz une couleur vert pâle. Utilisez du persil plat, moins courant que le persil frisé, mais qui a bien meilleur goÛt quand il est cuisiné.

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