Tarte au fromage blanc et aux raisins secs

    Tarte au fromage blanc et aux raisins secs

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    2heures30minutes


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    Les vieilles recettes d'Europe du Nord et du Centre prouvent qu'à l'origine, la tarte au fromage devait sa consistance à la cuisson, et non pas à la gélatine. Celle-ci, originaire de Hongrie, et à base de pâte, est cuite. Elle sera meilleure si vous la préparez la veille et la réservez au frais pour qu'elle développe toute sa saveur. Elle se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 8 

    • Garniture
    • 125 g de raisins secs, épépinés
    • 4 cuil. à soupe de rhum brun
    • 500 g de fromage blanc, non lissé
    • 15 cl de crème fraîche épaisse
    • 125 g de sucre en poudre
    • 1/2 cuil. à café d'extrait de vanille
    • 40 g de farine fleur de maïs
    • 50 g de zestes confits, hachés
    • 3 œufs, blancs et jaunes séparés
    • Pâte
    • 50 g de farine de froment
    • 50 g de farine compléte
    • 150 g de beurre doux
    • 1 pincée de cannelle en poudre
    • 25 g de cassonade
    • Eau froide

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 2heures  ›  Prêt en :2heures30minutes 

    1. Laissez les raisins secs macérer dans le rhum. Beurrez un moule à parois amovibles, ou à fond amovible, puis chemisez-le avec du papier sulfurisé.
    2. Pour préparer la pâte, mélangez la farine et la farine complete dans une jatte. Incorporez le beurre jusqu'à ce que la pâte se sépare en grosses miettes, puis ajoutez la cannelle et le sucre. Malaxez avec l'eau froide, pour obtenir une pâte ferme. Enveloppez la pâte dans du papier aluminium et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes.
    3. Abaissez-la et foncez-en le moule. Piquez-la légèrement avec une fourchette et enfournez pour 15 à 20 minutes. Dès que la pâte commence à dorer, sortez-la et laissez refroidir. Baissez le four à 150 °C.
    4. Mélangez le fromage blanc, la crème, le sucre, l'extrait de vanille, la farine de maïs, les zestes confits, les raisins secs, le rhum et les jaunes d'œufs.
    5. Battez les blancs en neige puis incorporez-les avec précaution à ce mélange. Versez le tout dans le moule, sur la pâte, et enfournez pour 1 heure 15 à 1 heure 30, le temps que la garniture soit bien prise. Il est normal que la tarte lève beaucoup, puis retombe quand vous la sortez du four.
    6. Laissez refroidir dans le moule. Passez un couteau tout le long des parois, sortez la tarte et glissez-la délicatement sur une planche ou un plat. Décollez le papier et servez.

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    Four:

    préchauffé à 200°C

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