Biscuit complet fourré à la crème de mangue

    Biscuit complet fourré à la crème de mangue

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    1heure5minutes


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    Les biscuits préparés avec de la farine complète peuvent devenir aussi légers que ceux qui sont faits avec de la farine fine de froment si on y incorpore les blancs d'œufs séparés des jaunes et battus en neige. celui-ci a un goût léger de noix et il est garni d'une crème à la mangue. il se conserve 1 à 2 jours.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 20 

    • 75 g de cassonade
    • 1 cuil. à soupe de miel liquide
    • 4 cuil. à soupe d'eau chaude
    • Quelques gouttes d'extrait de vanille
    • 4 œufs, jaunes et blancs séparés
    • 125 g de farine complète
    • Garniture
    • 75 g de beurre doux
    • 75 g de sucre en poudre
    • 4 cuil. à soupe rases de purée de mangue
    • Un peu de sucre en poudre supplémentaire

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 35minutes  ›  Prêt en :1heure5minutes 

    1. Graissez 2 moules de 20 cm, peu profonds, et chemisez-en le fond de papier sulfurisé.
    2. Versez dans une grande jatte le sucre, le miel, l'eau et l'extrait de vanille. Ajoutez les jaunes d'œufs, et battez le mélange au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Vous pouvez aussi battre le mélange à la main pendant 10 minutes, dans un grand bol placé au bain-marie.
    3. Dans un second bol, battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les en 2 ou 3 fois à la préparation aux jaunes.
    4. Tamisez la farine au-dessus du mélange (il restera un peu de son dans le tamis). Incorporez-la graduellement. Ajoutez la moitié du son retenu par le tamis, et remettez le reste dans le paquet de farine. Partagez le mélange entre les 2 moules et égalisez-en la surface.
    5. Enfournez pour 30 à 35 minutes: les gâteaux doivent être gonflés et souples au toucher.
    6. Sortez-les du four, attendez 2 minutes, puis démoulez-les sur une grille.
    7. Pour préparer la garniture à la mangue, battez en crème légère et onctueuse le beurre et le sucre dans un bol chaud. Ajoutez petit à petit la purée de mangue et fouettez vivement.
    8. Dressez les deux couches de biscuit en les séparant par une couche de crème à la mangue. Tamisez un peu de sucre en poudre sur le dessus et gardez au frais au moins 1 heure, le temps que la garniture s'affermisse.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

    Four:

    préchauffé à 160°C

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