Croquettes de bœuf à la mozzarella

    Croquettes de bœuf à la mozzarella

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    1heure


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    Ces croquettes de rumsteck cachent une couche tendre de mozzarella et d'anchois.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 250 g de rumsteck
    • 250 g de paleron ou de jarret de bœuf
    • 8 anchois en conserve (50 g environ)
    • 25 g de beurre ou de margarine
    • Un peu de lait
    • 1/2 petit oignon, pelé et haché
    • 25 à 50 g de parmesan frais râpé
    • 1 cuil. à café rase d'herbes de Provence
    • 4 cuil. à soupe de persil ciselé
    • Sel et poivre noir du moulin
    • 1/2 œuf, battu
    • 150 g environ de mozzarella
    • Huile végétale

    Méthode de préparation
    Préparation : 40minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :1heure 

    1. Égouttez les anchois et faites-les tremper dans le lait pendant 20 minutes.
    2. Détaillez les viandes en dés et dégraissez-les. Hachez-les à la main ou à la machine, ou émincez-les. Récervez dans une jatte.
    3. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre et l'oignon à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à légère coloration. Incorporez-les à la viande avec le parmesan, le persil, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients à la main. Liez avec l'œuf battu.
    4. Formez 8 boulettes. Posez-en 4 sur une planche. Coupez la mozzarella en tranches. Egouttez les anchois, qui sont maintenant dessalés, et épongez-les sur du papier absorbant, puis hachez-les grossièrement.
    5. Répartissez également le fromage et les anchois sur 4 boulettes de viande. Posez dessus les 4 autres. Aplatissez-les à la main pour former des croquettes bien homogènes, dont la garniture ne coulera pas.
    6. Dans une grande poêle épaisse, versez de l'huile en quantité suffisante. Lorsqu'elle est chaude, faites-y revenir les croquettes à feu très vif pendant 3 minutes sur chaque face, pour bien les saisir.
    7. Baissez le feu et terminez la cuisson à feu doux.
    8. En accompagnement, servez une salade, des pommes de terre frites ou à l'eau.
    9. Note:
    10. Une croquette de viande hachée de bœuf de bonne qualité vaut largement un bifsteck. Vous pouvez mélanger du rumsteck avec un morceau moins coûteux, du paleron ou du jarret par exemple, d'un prix raisonnable, et qui est assez gras pour que les croquettes restent juteuses. Selon les appareils dont vous disposez, vous hacherez la viande à la main, l'émincerez, ou la passerez au hachoir à viande, mais dans ce cas, veillez à ne pas la réduire en bouillie.

    Mozzarella moelleuse.

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