Veau au paprika

    Veau au paprika

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    2heures


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    Du paprika, des graines de cumin et une bonne quantité de crème fleurette donnent son parfum d'authenticité à ce ragoût de veau. Le paprika est beaucoup plus doux et parfumé que le piment et vous pouvez l'utiliser largement. C'est un des arômes de base de la cuisine hongroise. Il parfume notamment le goulach, à l'origine un ragoût de bœuf. Ici, il est préparé avec du veau.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 4 rouelles de veau à braiser d'environ 150 g chacune, désossées et dégraissées
    • 2 cuil. à soupe rases de farine
    • Sel et poivre noir du moulin
    • 50 g de beurre ou de margarine, au choix
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 500 g d'oignons, pelés et finement hachés
    • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée (facultaif)
    • 1 cuil. à soupe rase de paprika
    • 1/2 cuil. à café rase de cumin en grains
    • 4 tomates mûres pelées, épépinées et concassées
    • La valeur de 15 cl de bouillon de volaille
    • 1 pincée de sucre
    • Décoration
    • Crème fleurette
    • Ciboulette ciselée

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 1heure30minutes  ›  Prêt en :2heures 

    1. Assaisonnez la farine en sel et poivre et farinez les morceaux de veau. Chauffez le beurre ou la margarine avec l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais. Faites revenir le veau à feu modéré en plusieurs fois: la viande doit prendre couleur sur toutes ses faces. Retirez et réservez sur une assiette.
    2. Faites revenir l'oignon et l'ail en remuant. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes en secouant fréquemment. Vous obtiendrez une fondue d'oignons brun doré.
    3. Saupoudrez de paprika et de graines de cumin et faites sauter quelques minutes. Incorporez les tomates, mouillez avec le bouillon, ajoutez le sucre et le poivre. Amenez à petite ébullition sans cesser de remuer. Remettez la viande de veau dans la marmite et versez la fondue d'oignons. Menez la cuisson à feu doux et à couvert, environ 45 minutes. Goûtez, rectifiez au besoin l'assaisonnement et dressez sur un plat chaud. Arrosez d'un peu de crème fleurette et parsemez de ciboulette ciselée. Servez le reste de crème dans une saucière.
    4. La sauce épaisse et corsée de ce plat réclame une garniture nature, des tagliatelles par exemple, et une salade verte.
    5. Note:
    6. Si vous souhaitez le rendre plus raffiné, remplacez le bouillon par du vin blanc sec ou du cidre. Ce plat peut se préparer 1 jour à l'avance. Quand vous le réchaufferez, la sauce devra atteindre une petite ébullition.

    Spécialité hongroise.

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