Travers de porc pimenté

    Travers de porc pimenté

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    1heure40minutes


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    De nombreux supermarchés vendent du travers de porc à la chinoise. Votre boucher acceptera de vous le préparer frais même s'il ne le présente pas à l'étalage. la sauce hoisin, souvent vendue sous le nom de sauce barbecue chinoise, et la sauce pimentée se trouvent dans les épiceries orientales et les supermarchés. La sauce chinoise, très simple à réaliser, donne à ce plat sa chaleur à l'œil. La sauce pimentée lui apporte sa chaleur au goût.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 1,5 kg de travers de porc, débité côte par côte
    • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
    • 1 ou 2 piments verts frais, épépinés et finement hachés, ou 1 cuil. à café de piment en poudre, à votre goût
    • 3 cuil. à soupe de miel liquide
    • 1,5 cm de gingembre frais, pelé et écrasé
    • 3 cuil. à soupe de sucre roux
    • 4 cuil. à soupe de ketchup
    • 4 cuil. à soupe de xérès sec ou de vinaigre de vin
    • 2 cuil. à soupe de sauce soja
    • 2 cuil. à soupe de sauce Hoisin
    • 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
    • 4 cuil. à café de sauce pimentée, ou à votre goût
    • Sel et poivre noir du moulin
    • Décoration
    • Pompons de ciboules

    Méthode de préparation
    Préparation : 10minutes  ›  Cuisson : 1heure30minutes  ›  Prêt en :1heure40minutes 

    1. Mettez tous les ingrédients, sauf la viande et les ciboules, dans une jatte et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    2. Placez le travers de porc sur une grande plaque à rôtir et couvrez avec la sauce. Tournez les morceaux pour qu'ils soient parfaitement enduits, ou utilisez un pinceau.
    3. Faites cuire à découvert au four pendant 30 minutes. Retournez la viande et rôtissez encore 30 minutes. Baissez le four à 180 °C. Tournez à nouveau le porc qui doit rôtir 30 minutes de plus. La viande est alors bien tendre et la sauce épaisse et sirupeuse.
    4. Dressez dans un grand plat de service décoré des pompons de ciboule. Servez chaud avec de la bière blonde très fraîche.
    5. Pensez aux serviettes et aux rince-doigts car ce plat se mange toujours avec les doigts. Présentez ensuite du riz blanc nature et des légumes sautés ou une salade mélangée de germes de soja, carottes, émincé de chou blanc, ou de légumes verts chinois et noix de cajou.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

    Travers scintillant.

    Four:

    préchauffé à 200°C

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