Pilaf d'agneau aux épices

    Pilaf d'agneau aux épices

    Ajoutez-la à vos préférées
    1heure50minutes


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    Des feuilles de coriandre décorent ce plat digne d'un sultan: un mélange parfumé de riz, d'agneau, de raisins secs, de pignons et d'épices. .

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 500 g de filet d'agneau, dégraissé et débité en petits dés de 1,5 cm
    • 250 g de viande d'agneau, émincée en fines lamelles
    • 25 g de beurre
    • 1 gros oignon, pelé et émincé
    • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
    • 2 cuil. à café rases de coriandre en poudre
    • 1 cuil. à café rase de cumin en poudre
    • 1 pointe de gingembre en poudre
    • 1 pointe de safran en poudre
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 cuil. à soupe rase de concentré de tomates
    • 60 cl de bouillon de volaille ou d'eau
    • 4 petites courgettes
    • 350 g de riz long
    • 50 g de raisins secs
    • 50 g de pignons
    • Sel et poivre noir du moulin
    • Décoration
    • Feuilles de coriandre, ciselées

    Méthode de préparation
    Préparation : 35minutes  ›  Cuisson : 1heure15minutes  ›  Prêt en :1heure50minutes 

    1. Dans une grande cocotte à fond épais, faites fondre l'oignon dans le beurre pendant 5 minutes, pour l'attendrir. Ajoutez l'ail, les dés et les lamelles d'agneau et faites-les sauter en remuant.
    2. Incorporez les épices et cuisez quelques instants de plus. En continuant à tourner, versez le concentre de tomates, 20 cl de bouillon ou d'eau. Salez et poivrez à votre goût. Portez à ébullition en tournant à l'aide d'une cuillére en bois. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert durant 1 heure, pour que les dés de viande soient tendres.
    3. Parez les courgettes et détaillez-les en tranches de 1,5 cm.
    4. Mettez le reste de bouillon ou d'eau dans la cocotte et amenez à ébullition: versez le riz et les courgettes. Faites frissonner à couvert 15 minutes. Ajoutez les oignons et les raisins secs et cuisez quelques instants encore. Rectifiez l'assaisonnement.
    5. Dressez le pilaf sur un plat de service, parsemé de coriandre fraîche ciselée. Servez accompagné d'une salade verte et de yoghourt nature.
    6. Note:
    7. Le riz pilaf est cuit dans un bouillon bien relevé, qui est très souvent le jus de cuisson de la viande et qui lui donne une riche saveur et une belle couleur. Le pilaf n'a rien d'une bouillie de riz. Il comporte souvent de la viande, des légumes, des noix ou des fruits secs. Originaire de Turquie, il est répandu sous diverses formes dans tout le Moyen-Orient, à l'exemple du polo en lran.
    8. Le mélange de cubes de gigot et de lamelles d'agneau est très délicat, mais ils s'utilisent indifféremment. Si vous ne trouvez pas de courgettes, remplacez-les par des poivrons rouges ou verts.
    9. Préparez la viande 48 heures à l'avance: elle n'en sera que meilleure et plus parfumée. Conservez-la au réfrigérateur dans la cocotte fermée, et faites-la réchauffer jusqu'à ébullition avant d'y ajouter le riz et les courgettes.
    10. Vous pouvez également congeler l'agneau, aprés cuisson. Vous le ferez alors dégeler à température ambiante avant de terminer la préparation

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