Salade de poulet aux raisins

    Salade de poulet aux raisins

    Ajoutez-la à vos préférées
    4heures


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    Des feuilles d'endive s'ouvrent sur un cœur de dés de poulet, parfumés à l'estragon et garnis de raisins.Pour cette salade, vous choisirez des raisins fermes, pas trop serrés et uniformément colorés. Ce plat peut se préparer 24 heures à l'avance, mais vous ne disposerez les endives qu'au moment de servir. Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1,5 kg de poulet avec les abats
    • 1 carotte, pelée et coupée en fines rondelles
    • 1 oignon moyen, piqué de 6 clous de girofle
    • 2 branches de céleri, parées et émincées
    • 2 cuil. à soupe rases d'estragon frais ciselé ou 2 cuil. à café d'estragon sec
    • Sel et poivre noir du moulin
    • 4 cuil. à soupe de vin blanc sec
    • Le jus et le zeste finement râpé d'un citron vert
    • 15 cl de mayonnaise épaisse
    • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
    • 2 cuil. à café de moutarde de Dijon
    • 150 g de raisins blancs épépinés, lavés et séchés
    • 2 belles endives
    • Décoration
    • Tortillons de citrons et branches d'estragon

    Méthode de préparation
    Préparation : 2heures30minutes  ›  Cuisson : 1heure30minutes  ›  Prêt en :4heures 

    1. Remplissez d'eau la moitié d'une grande marmite. Mettez-y la carotte, l'oignon, le céleri et la moitié de l'estragon. Salez, poivrez et amenez à ébullition.
    2. Plongez-y le poulet et les abats (à l'exception du foie qui rendrait le mélange amer). Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure 30.
    3. Laissez le poulet refroidir dans son liquide de cuisson, puis égouttez-le et réservez-le. Filtrez 30 cl de bouillon et versez-les dans une marmite plus petite. Ajoutez le vin blanc sec, le jus de citron et amenez à gros bouillons, puis faites réduire; il doit vous rester la valeur de 15 cl.
    4. Détachez la chair du poulet. Supprimez la peau et le gras et débitez en dés réguliers. Mélangez ceux-ci à la mayonnaise, la crème si vous en utilisez, la moutarde et le zeste de citron. Remuez doucement et versez lentement le bouillon réduit et rafraîchi. La sauce va épaissir en refroidissant. Réservez quelques grains de raisins pour la décoration et saupoudrez les autres du reste d'estragon. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez au mélange précédent et remuez. Mettez à glacer au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins avant de servir.
    5. Chemisez des bols individuels de feuilles d'endive et dressez la salade rafraîchie au centre. Décorez avec les grains de raisins réservés, les tortillons de citron et les branches d'estragon.
    6. Servez glacé, avec du pain scandinave.

    Salade en bouquet.

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