Ragoût du garde-chasse

    Ragoût du garde-chasse

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    3heures


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    La chair du lapin d'élevage a un goût très doux, à la différence de celle du lapin de garenne qui sent davantage le gibier. Le lapin prédécoupé se vend frais ou congelé; pour cette recette, vous pouvez le remplacer par des morceaux de poulet.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 4 cuisses de lapin, soigneusement séchées si elles étaient congelées
    • 125 g de poitrine fumée pas trop maigre, découennée
    • 50 g de beurre
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 oignon moyen, pelé et concassé
    • 1 branche de céleri, nettoyée, parée et concassée
    • 1 carotte moyenne, pelée et coupée en tranches fines
    • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
    • 15 cl de vin blanc sec
    • 10 cl de vin rouge corsé
    • 5 cl de vinaigre de vin
    • 2 cuil. à café rases de romarin haché frais ou 1 de romarin sec
    • 5 baies de genièvre
    • 2 clous de girofle
    • 2 feuilles de laurier
    • Sel et poivre noir du moulin
    • Décoration
    • Feuilles de laurier frais et brins de romarin

    Méthode de préparation
    Préparation : 1heure  ›  Cuisson : 2heures  ›  Prêt en :3heures 

    1. À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, coupez chaque cuisse de lapin en 2. Pratiquez dans la chair de profondes incisions, dans lesquelles vous enfoncerez de petits dés déoupés dans la tranche de poitrine fumée.
    2. Dans une grande sauteuse, faites revenir le lapin, dans le beurre et l'huile, en plusieurs fois, à feu modéré, en le retournant pour qu'il soit doré sur toutes ses faces.
    3. Retirez-le avec une écumoire et réservez.
    4. Faites ensuite suer et fondre 10 minutes à feu doux l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail en remuant souvent, jusqu'à belle coloration.
    5. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Incorporez les autres ingrédients. Salez et poivrez à votre goût. Amenez à petite ébullition, puis couvrez et menez la cuisson 2 heures au four: la chair doit se détacher facilement des os.
    6. Goûtez et rectifiez au besoin l'assaisonnement. Garnissez avec les feuilles de laurier frais et le romarin.
    7. Accompagnez de polenta ou d'une purée de pommes de terre, de riz ou de nouilles qui boiront bien la sauce.
    8. Vous pouvez aussi servir des légumes verts juste cuits à l'eau, brocolis, choux de Bruxelles ou haricots verts, par exemple.
    9. Préparez ce ragoût 24 heures à l'avance et conservez-le au réfrigérateur dans la cocotte fermée. Comptez alors au moins 20 minutes à feu doux pour le réchauffer.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

    Four:

    préchauffé à 160°C

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