Samosas aux légumes

    Samosas aux légumes

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    2heures30minutes


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    Leur pâte croustillate cache une farce au curry de légumes. Les samosas triangulaires sont plus faciles à faire que ceux qui ont la forme, plus traditionnelle, d'un cône. Les samosas indiens sont de petits beignets légers et croustillants garnis d'une farce au curry et frits. Vous pouvez préparer ces beignets 24 heures avant de les servir. Conservez-les au frais sous une serviette humide.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 16 

    • Farce
    • 350 g de pommes de terre (de préférence nouvelles), brossées
    • 2 cuil. à soupe de beurre ou d'huile végétale
    • 1 oignon moyen, pelé et finement haché
    • 2 piments rouges secs, finement émincés
    • 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm, pelé et écrasé
    • 2 cuil. à café rases de quatre-épices
    • 2 cuil. à café de graines de moutarde
    • 1 à 2 cuil. à café de cumin en poudre
    • 1 cuil. à café de safran en poudre
    • 2 carottes moyennes, pelées et taillées en julienne
    • 30 cl d'eau
    • 50 g de petits pois congelés
    • Sel et poivre noir du moulin
    • Pâte
    • 250 g de farine complète
    • 1 pincée de sel
    • 1 à 2 cuil. à soupe de beurre
    • 10 cl d'eau
    • Huile pour friture

    Méthode de préparation
    Préparation : 2heures  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :2heures30minutes 

    1. Commencez par la farce. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes.
    2. Pendant ce temps, chauffez le beurre dans une poêle épaisse. Laissez fondre l'oignon, le piment et le gingembre à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les autres épices et faites revenir encore 5 minutes en remuant sans cesse à la cuillère en bois. Ajoutez enfin les carottes et l'eau et portez à ébullition, puis laissez mijoter sans couvrir pendant 15 minutes.
    3. Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir. Puis pelez-les et écrasez leur chair.
    4. Versez les petits pois dans la poêle et faites à nouveau mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Retirez du feu et incorporez la chair des pommes de terre à la préparation en tournant à la cuillère en bois. Salez et poivrez à votre goût et laissez refroidir.
    5. Préparez alors la pâte à beignet. Tamisez la farine et le sel dans une grande jatte, puis incorporez le beurre en travaillant du bout des doigts. Ajoutez l'eau petit à petit et continuez à malaxer pour obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez la jatte d'une serviette propre et laissez reposer au moins 15 minutes.
    6. Détaillez la pâte en 16 portions égales. Prenez-en une, trempez-la dans un peu d'huile d'olive végétale et étendez-la en une abaisse carrée de 10 cm de côté. Posez 1 ou 2 cuillerées de farce sur un côté. Pliez la pâte en deux en triangle. Vous pouvez aussi tailler des cercles de 13 cm de diamètre et les replier en forme de cône. Pressez tout autour pour que les beignets soient bien fermés. Pincez ou cannelez les bords.
    7. Recommencez pour les 15 autres morceaux de pâte. Conservez-les sous un torchon humide.
    8. Au moment de les cuire, chauffez l'huile à 190°C dans une friteuse. Plongez-y les samosas un par un avec précaution. Faites-les frire par deux ou trois pendant 2 à 3 minutes, en les tournant pour qu'ils dorent des 2 côtés. Egouttez-les sur du papier absorbant.
    9. Servez ces beignets chauds, avec du yoghourt, et une sauce à la menthe ou froids.

    Petits beignets épicés.

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    Commentaires (1)

    tedk
    de
    0

    - Note donnée le - 28 juin 2016

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