Moussaka de légumes

    Moussaka de légumes

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    3heures30minutes


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    Dans cette moussaka, des légumes remplacent la viande. Jouez ce thème grec avec le retsina, pain au sésame, et salade mélangée de tomates, oignons, feta et menthe.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 8 

    • 1 kg d'aubergines
    • Sel
    • 150 g de pommes de terre, brossées et coupées en deux si elles sont grosses
    • 75 g de beurre ou de margarine, au choix
    • 500 g de champignons, nettoyés et émincés
    • 500 g de courgettes, parées et coupées en tranches
    • 5 cl d'huile d'olive
    • 5 cl d'huile végétale
    • 125 g de fromage halumi, sans la croûte
    • Sauce tomate
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
    • 1 oignon moyen, pelé et finement haché
    • 1 ou 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
    • 500 g de tomates en conserve, pelées et concassées
    • 20 cl de vin blanc ou rouge sec ou de bouillon de légumes
    • 1 cuil. à café rase d'herbes de Provence
    • Poivre noir du moulin
    • Nappage
    • 500 g de lait concentré non sucré
    • 50 g de farine fleur de maïs
    • 30 g de beurre ou de margarine
    • 30 g de farine complète
    • 125 g de fromage halumi, émietté
    • 1 gros œuf, battu
    • 1 pincée de noix de muscade

    Méthode de préparation
    Préparation : 2heures  ›  Cuisson : 1heure30minutes  ›  Prêt en :3heures30minutes 

    1. Nettoyez les aubergines et coupez-les en tranches que vous mettrez dans une passoire. Posez dessus une assiette de même taille alourdie par un poids. Laissez en attente pendant 30 minutes pour qu'elles dégorgent.
    2. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante pendant 20 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez les piquer avec la pointe d'un couteau. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
    3. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Dans une sauteuse à fond épais, faites fondre dans l'huile l'oignon et l'ail pendant 5 minutes jusqu'à légère coloration. Incorporez les tomates et poussez le feu. Écrasez-les en tournant avec une cuillère en bois et ajoutez le vin ou le bouillon et les herbes. Salez et poivrez à votre goût. Amenez à ébullition. Puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
    4. Chauffez les deux tiers du beurre dans une grande sauteuse et faites suer les champignons pour qu'ils perdent leur eau en remuant constamment. Versez-les avec leur liquide de cuisson dans la sauce tomate.
    5. Dans la poêle, faites revenir dans le reste de beurre les tranches de courgettes pendant quelques instants jusqu'à légère coloration. Incorporez-les à la sauce tomate, et retirez du feu.
    6. Rincez les tranches d'aubergines sous un filet d'eau froide, égouttez-les et séchez-les avec soin dans du papier absorbant.
    7. Mélangez l'huile d'olive et l'huile vévétale. Mettez-en une quantité suffisante dans la poêle et amenez-la à bonne température. Placez-y une couche d'aubergines. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en appuyant sur les bords en cours de cuisson. Tournez-les pour les faire dorer de l'autre côté. Égouttez-les sur du papier absorbant et cuisez les autres tranches. Rajoutez au besoin de l'huile.
    8. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines.
    9. Versez la moitié de la sauce tomate dans un grand plat à gratin ou une grande cocotte. Disposez la moitié des tranches de pommes de terre dans la sauce, puis la moitié des aubergines. Parsemez avec la moitié du fromage. Procédez de la même façon pour la deuxième couche.
    10. Pour le nappage, coupez dans un bol le lait concentré avec de l'eau, comme vous l'indique le mode d'emploi, pour obtenir environ 1 litre de liquide. Dans un autre bol, versez un peu de ce mélange sur la farine pour obtenir une pâte. Dans une sauteuse, faites un roux blanc avec le corps gras et la farine de maïs en remuant pendant 1 ou 2 minutes. Retirez du feu et versez le lait peu à peu. Remettez à chauffer et, sans cesser de tourner, amenez à ébullition et incorporez la pâte au roux blanc. Réduisez à feu doux pour avoir un mélange lisse, versez le reste de fromage émietté et faites cuire suffisamment pour qu'il fonde. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir pendant 5 minutes et ajoutez en tournant l'œuf, la noix de muscade, le sel et le poivre.
    11. Versez cette crème sur la moussaka. Enfournez pour 1 heure 30. Si la crème dore trop vite, couvrez le plat de papier d'aluminium. Au sortir du four, laissez reposer 10 minutes avant de servir.
    12. Note:
    13. La moussaka est certainement la spécialité grecque la plus connue à l'étranger. Ce plat se prépare en alternant des couches de viande d'agneau haché et d'aubergines, nappées d'une sauce blanche épaisse et gratinée. Mais il peut aussi ne comporter que des légumes.
    14. Choisissez-les selon vos goûts et la saison.
    15. Certaines épiceries grecques vendent le halumi, fromage à pâte dure et salée. Il ressemble à la feta, fromage frais au lait de brebis et parfois de chèvre, qui le remplace agréablement. Vous pouvez aussi choisir un fromage de type Gruyère et mettre des poivrons rouges et verts dans la sauce tomate.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

    Variante classique.

    Four:

    préchauffé à 180°C

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