Flan péruvien

    Flan péruvien

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    11heures55minutes


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    Sucré et copieux, ce flan sera meilleur servi avec du yoghourt nature qu'avec de la crème. Il se conserve sans problème 3 ou 4 jours au réfrigérateur. En outre, vous pouvez le congeler, mais sans sa décoration.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 8 

    • Fond
    • 50 g de noisettes décortiquées
    • 175 g de biscuits glacés au café
    • 75 g de beurre ou de margarine
    • Garniture
    • 350 g de fromage blanc
    • 15 cl de crème fleurette
    • 2 cœufs entiers
    • 125 g de sucre roux
    • 150 g environ de chocolat noir
    • 2 cuil. à soupe de café bien fort froid ou d'extrait de café
    • 2 cuil. à soupe rases de farine fleur de maïs
    • Décoration
    • Copeaux de chocolat

    Méthode de préparation
    Préparation : 10heures40minutes  ›  Cuisson : 1heure15minutes  ›  Prêt en :11heures55minutes 

    1. Commencez par passer les noisettes sous le gril du four en les remuant constamment, pour qu'elles soient uniformément dorées. Mettez-les dans une serviette propre, frottez pour les peler, puis concassez-les.
    2. Placez les biscuits glacés au café dans une jatte et écrasez-les finement ou pilez-les dans un mortier. Versez dessus les noisettes et mélangez. Faites fondre le corps gras et incorporez-le à cette préparation.
    3. Disposez celle-ci dans un moule à fond amovible chemisé et largement beurré et appuyez bien avec le dos d'une cuillère pour la tasser. Puis mettez à glacer au réfrigérateur.
    4. Préparez la garniture. Placez le fromage blanc dans une grande jatte et fouettez-le: il va devenir léger et souple. Versez ensuite la crème fleurette et continuez à fouetter le tout en un mélange bien homogène.
    5. Dans une autre jatte, battez les œufs et le sucre en neige légère et bien ferme. Tout en fouettant, versez ce mélange sur le fromage battu. Réservez.
    6. Dans une petite casserole, cassez le chocolat en morceaux, incorporez le café, et faites fondre le tout au bain-marie. En fin de cuisson, remuez 1 ou 2 fois à la cuillère en bois.
    7. En continuant de tourner, versez le chocolat fondu sur le fromage blanc allégé. Tamisez au-dessus de la jatte la farine de maïs. Mélangez bien et versez dans le moule garni de son fond de biscuits. Enfournez pour 1 heure 15. Coupez le four mais laissez le flan y refroidir toute la nuit. Démoulez-le, avec précaution, sur un plat de service. Mettez au frais, au moins 2 heures, avant de servir, garni de copeaux de chocolat.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

    Four:

    préchauffé à 160°C

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