Terrine de poisson en gelée

    Terrine de poisson en gelée

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    14heures15minutes


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    Une fête de famille, c'est avant tout le plaisir de se retrouver tous ensemble autour d'un bon repas. Organisez-vous de façon à passer le moins de temps possible à la cuisine lorsque tout le monde est réuni: composez votre menu de façon à pouvoir préparer l'avant-veille et la veille l'entrée et le dessert.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 7 

    • 700 g de filets de poisson blanc: sole, limande-sole ou merlan
    • 1 litre de court-bouillon instantané
    • 200 g d'épinards frais
    • 300 g de tomates
    • 1 pincée de sucre en poudre
    • 1 sachet de gelée instantanée
    • 2 cuil. à soupe de jus de citron
    • 3 cuil. à soupe de vermouth blanc
    • quelques gouttes de sauce tabasco
    • 1 ou 2 branches d'estragon
    • 2 ou 3 branches de cerfeuil
    • 1 branche d'aneth
    • sel
    • Pour la mayonnaise
    • 1 œuf
    • 1 cuil. à café de moutarde
    • 25 cl d'huile
    • 1 ou 2 cuil. à soupe de jus de citron
    • estragon et cerfeuil hachés
    • sel et poivre
    • Pour la décoration
    • quelques brins d'herbes
    • quelques quartiers de tomates

    Méthode de préparation
    Préparation : 1heure30minutes  ›  Cuisson : 12heures45minutes  ›  Prêt en :14heures15minutes 

    1. Plongez le poisson dans le court-bouillon froid, portez à petits frémissements et laissez cuire 7 min, puis égouttez et laissez refroidir.
    2. Équeutez et lavez les épinards. Plongez-les 2 min dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les, passez-les à l'eau froide et étalez-les sur un linge.
    3. Pelez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les et taillez la pulpe en tout petits dés. Versez ces derniers dans une passoire, poudrez-les avec le sucre et du sel, et laissez dégorger pendant la suite des opérations.
    4. Délayez la gelée avec 50 cl d'eau froide. Portez doucement à ébullition, en remuant, puis ajoutez le jus de citron, le vermouth et le Tabasco. Mettez hors du feu et laissez refroidir.
    5. Versez alors 5 mm de gelée dans une terrine en Pyrex ou dans un grand moule à cake, mettez au réfrigérateur et laissez durcir 30 min.
    6. Rincez l'estragon, le cerfeuil et l'aneth. Quand le poisson est froid, effeuillez-le à la fourchette, en veillant bien à retirer toutes les arêtes.
    7. Placez sur la gelée prise des feuilles d'estragon et de cerfeuil ainsi que des brins d'aneth. Ajoutez une couche de poisson, puis une couche fine d'épinards, une nouvelle couche de poisson, des dés de tomate, à nouveau du poisson, des épinards, des tomates et, enfin, le reste du poisson. Versez doucement le reste de la gelée, couvrez et laissez au moins 12 heures au réfrigérateur.
    8. Le jour du repas, préparez la mayonnaise: cassez l'œuf en séparant le blanc du jaune. Mettez le blanc de côté au réfrigérateur.
    9. Mélangez le jaune avec la moutarde, puis délayez peu à peu avec l'huile, en tournant sans cesse. Quand la mayonnaise est ferme, ajoutez-lui le jus de citron et les fines herbes hachées, salez et poivrez.
    10. Juste avant de servir, battez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le à la mayonnaise.
    11. Démoulez alors la terrine et décorez-la de brins d'herbes et de quartiers de tomates.

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