Mini-choux salés fourrés

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préchauffé à 200°C

FROMAGE ET NOIX (20 choux): Battez 175 g de fromage frais avec 50 g de noix mondées et finement hachées. * FROMAGE ET ŒUFS DE LOMPE (20 choux): Battez 175 g de fromage frais avec 2 cuillerées à soupe d'œufs de lompe (rouges ou noirs). * BRANDADE DE TRUITE FUMÉE (15 choux): Préparez la moitié de la quantité indiquée dans la recette de la page 167. * BEURRE DE POIVRON ROUGE (20 choux): Préparez toute la quantité indiquée dans la recette de la page 173 (Canapés --- beurres aromatisés). * TAPENADE (15 choux): Préparez le quart de la quantité indiquée dans la recette de la page 166, et mélangez avec 50 g de beurre. * FROMAGE ET ÉPINARDS (15 choux): Travaillez 50 g de fromage blanc non lissé avec 50 g de feta et 50 g d'épinards cuits hachés. * SAUCE PIQUANTE AU FROMAGE (20 choux): Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu doux et versez-y 50 g de farine. Laissez cuire 2 ou 3 minutes, puis ajoutez progressivement 30 cl de lait. La sauce va épaissir. Amenez à ébullition et faites mijoter pendant 3 ou 4 minutes. Incorporez 50 g de Gruyère et un peu de moutarde. Chauffez lépèrement sans laisser bouillir. Ajoutez le sel et 1 pincée de Cayenne. Mettez à refroidir un peu avant de farcir les choux. * Ce plat fait partie du menu de la page 164.