Mini-choux salés fourrés

Les petits choux sont délicieux fourrés de mousse ou de pâté de poisson, de pâté de viande ou de beurre aromatisé et de fromage. Quelques suggestions sont données ici, mais vous pouvez essayer d'autres garnitures à condition qu'elles aient une consistance molle, mais ne soient pas humides. Ne remplissez pas les choux plus de 3 heures à l'avance.

Gilbert Béchard

Ingrédients

Nb de personnes : 20 

  • Choux
  • 150 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre
  • 30 cl d'eau
  • 3 gros œufs, légèrement battus
  • Glaçage
  • 1 œuf battu avec 1 cuil. d'eau
  • Garnitures salées
  • (voir Note ci-dessous)

Méthode de préparation

Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :35minutes 

  1. Beurrez 2 à 3 tôles à pâtisserie.
  2. Faites la pâte à choux. À l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, déposez-en de petits tas sur les tôles. Glacez-les légèrement.
  3. Mettez au centre du four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume et qu'ils soient blonds.
  4. Sortez-les, faites une petite fente dans chacun pour que la vapeur s'échappe. Remettez au four pour quelques minutes afin qu'ils sèchent, puis laissez-les refroidir sur une grille.
  5. Élargissez la fente de chaque chou et fourrez-les à l'aide d'une cuillère à café.
  6. Utilisez une poche à douille si vous souhaitez que la garniture soit plus crémeuse.
  7. Note:
  8. Ces choux peuvent être garnis de fromage frais mélangé à des noix ou des œufs de lompe, et de tapenade (un riche mélange d'olives, de câpres et d'anchois).

Des idées pour Noël...

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Légers et salés.

Four:

préchauffé à 200°C

GARNITURES SALÉES

FROMAGE ET NOIX (20 choux): Battez 175 g de fromage frais avec 50 g de noix mondées et finement hachées. * FROMAGE ET ŒUFS DE LOMPE (20 choux): Battez 175 g de fromage frais avec 2 cuillerées à soupe d'œufs de lompe (rouges ou noirs). * BRANDADE DE TRUITE FUMÉE (15 choux): Préparez la moitié de la quantité indiquée dans la recette de la page 167. * BEURRE DE POIVRON ROUGE (20 choux): Préparez toute la quantité indiquée dans la recette de la page 173 (Canapés --- beurres aromatisés). * TAPENADE (15 choux): Préparez le quart de la quantité indiquée dans la recette de la page 166, et mélangez avec 50 g de beurre. * FROMAGE ET ÉPINARDS (15 choux): Travaillez 50 g de fromage blanc non lissé avec 50 g de feta et 50 g d'épinards cuits hachés. * SAUCE PIQUANTE AU FROMAGE (20 choux): Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu doux et versez-y 50 g de farine. Laissez cuire 2 ou 3 minutes, puis ajoutez progressivement 30 cl de lait. La sauce va épaissir. Amenez à ébullition et faites mijoter pendant 3 ou 4 minutes. Incorporez 50 g de Gruyère et un peu de moutarde. Chauffez lépèrement sans laisser bouillir. Ajoutez le sel et 1 pincée de Cayenne. Mettez à refroidir un peu avant de farcir les choux. * Ce plat fait partie du menu de la page 164.

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