Salade estivale

    Salade estivale

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    40minutes


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    Recevoir au jardin est tout un art: pensez d'abord au confort de vos invités, qui doivent être parfaitement installés, à l'abri du soleil de préférence. Dressez une table simple, mais attrayante. Déposez les mets sur une table d'appoint, à l'ombre, et protégez-les des insectes. Sortez les bouteilles à la dernière minute et gardez-les à proximité, dans un seau à glace.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 750 g de jeunes poireaux d'été
    • 6 œufs
    • 3 grandes tranches de pain de campagne légèrement rassis
    • 75 g de parmesan en un seul morceau
    • 18 olives noires dénoyautées
    • sel
    • Pour la tapenade
    • 250 g d'olives noires
    • 2 gousses d'ail
    • 7 filets d'anchois à l'huile
    • 2 cuil. à soupe de jus de citron
    • 2 cuil. à soupe de câpres
    • 20 cl d'huile d'olive
    • Pour la vinaigrette
    • 1 cuil. à café de moutarde
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
    • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • sel et poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 10minutes  ›  Prêt en :40minutes 

    1. Préparez la tapenade: dénoyautez les olives, épluchez l'ail et hachez-le grossièrement, hachez les filets d'anchois au couteau.
    2. Mettez la moitié des olives dans le bol d'un robot ménager avec l'ail, le jus de citron et les câpres, réduisez en purée, ajoutez le reste des olives et les anchois, puis faites de nouveau fonctionner l'appareil pour obtenir une pâte aussi lisse que possible.
    3. Versez l'huile en filet mince dans le robot, tout en le faisant tourner, jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée et que vous obteniez une préparation aussi homogène qu'une mayonnaise. Gardez-la au réfrigérateur.
    4. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la.
    5. Épluchez les poireaux, fendez-les en deux, lavez-les et égouttez-les. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire 10 min environ, sans couvrir la casserole, de façon qu'ils restent à peine fermes.
    6. Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante. Laissez-les bouillir 6 min, puis versez-les dans une passoire et rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide courante.
    7. Dès que les poireaux sont cuits, égouttez-les à l'écumoire et allongez-les sur un linge pour les éponger sans les briser. Laissez-les refroidir ainsi.
    8. Faites griller les tranches de pain, puis tartinez-les de tapenade et coupez-les en quatre.
    9. Écalez délicatement les œufs mollets.
    10. Taillez le parmesan en lamelles.
    11. Préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients.
    12. Coupez les demi-poireaux froids en longues lanières, disposez-les dans un grand plat et arrosez-les de vinaigrette.
    13. Parsemez avec les olives et les lamelles de parmesan, disposez les œufs mollets dessus et piquez les canapés de tapenade tout autour du plat.

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