Concombre fourré à la tapenade

    Concombre fourré à la tapenade

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    1heure35minutes


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    La tapenade, inventée il y a un siècle, à Marseilles, est une pâte riche faite de câpres (tapeno en provençal) broyées avec du thon, des anchois, des olives, du jus de citron, de l'huile d'olive et un peu de Cognac.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 24 

    • Plusieurs concombres
    • Tapenade (environ 500 g)
    • 300 g d'olives noires, dénoyautées
    • 1 cuil. à café de jus de citron
    • 3 cl de Cognac
    • 125 g de thon au naturel en boîte, égoutté et émietté
    • 75 g de câpres en boîte, égouttées
    • 6 filets d'anchois, égouttés
    • 1 gousse d'ail, écrasée
    • 1 cuil. à soupe rase de moutarde
    • 1 pincée de clous de girofle, écrasés
    • 1 pincée de gingembre en poudre
    • 1 pincée de noix de muscade, finement râpée
    • 30 cl d'huile d'olive
    • Poivre noir du moulin
    • Cresson pour la décoration

    Méthode de préparation
    Préparation : 1heure35minutes  ›  Prêt en :1heure35minutes 

    1. Pelez les concombres et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez la pulpe à l'aide d'une cuillère à café et saupoudrez la surface de sel. Faites-les dégorger pendant 30 minutes. Séchez-les sur du papier absorbant.
    2. Pour préparer la tapenade, mettez les olives dans un mixeur avec le jus de citron, le Cognac, le thon, les câpres, les anchois, l'ail, la moutarde et les épices. Faites tourner le mélange jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Continuez à battre en ajoutant l'huile d'olive par petites quantités, comme pour une mayonnaise. Assaisonnez de poivre. Mettez la préparation dans un bol que vous couvrirez et conserverez au réfrigérateur.
    3. Séchez à nouveau les moitiés de concombre dans du papier absorbant et remplissez-les de tapenade. Celle-ci doit dépasser le bord du concombre. Placez au réfrigérateur pour 1 heure afin que le concombre soit croquant et la tapenade bien ferme.
    4. Coupez le concombre en morceaux de 2,5 cm de long. Servez frais et décoré de cresson.

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