Sauce au citron

    Des amandes pilées donnent de la consistance et du corps à ce mélange estival de crème et de citron, accompagné d'un choix des plus délicats légumes de saison : mange-tout, haricots verts et asperges. Hors saison, vous remplacerez celles-ci par des bâtonnets de concombre.


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    Ingrédients
    Nb de personnes : 10 

    • 125 g d'amandes, non mondées
    • 30 cl de crème fleurette
    • 3 ou 4 cuil. à soupe de jus de citron
    • 2 cuil. à café rases de zeste de citron, finement râpé
    • Sel et poivre noir du moulin
    • Crudités
    • 500 g de haricots verts
    • 500 g de mange-tout
    • 500 g de jeunes asperges

    Méthode de préparation
    Préparation : 40minutes  ›  Cuisson : 8minutes  ›  Prêt en :48minutes 

    1. Faites blanchir les amandes pendant 2 ou 3 minutes. Retirez les peaux en les frottant entre vos doigts et hachez les fruits dans un mixeur.
    2. Ajoutez la crème, le jus et le zeste de citron, et mélangez le tout en une crème lisse: salez et poivrez. Versez dans un bol, couvrez et mettez à rafraîchir.
    3. Pour préparer les crudités, coupez, les extrémités des haricots verts et des mange-tout et faites-les blanchir 1 ou 2 minutes. Rafraîchissez-les à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Blanchissez à leur tour les asperges pendant 4 minutes. Plongez-les dans l'eau froide, et séchez-les.
    4. Note:
    5. Cette sauce se conserve 4 heures au froid. Les crudités peuvent être préparées la veille et gardées au réfrigérateur.
    6. Des amandes déjà pilées conviendront, mais leur goût ne sera pas aussi agréable.
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