Rouget froid à la provençale

    Rouget froid à la provençale

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    50minutes


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    Des rougets chatoyants cuits avec de l'orange, du vin, de l'ail, des anchois et du thym.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 8 

    • 8 petits rougets d'environ 200 g chacun, filets levés avec la peau
    • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 2 échalotes, finement émincées
    • 2 gousses d'ail, finement hachées
    • 1 cuil. à soupe rase de thym frais, ciselé
    • Le zeste finement râpé et le jus d'1 grosse orange
    • 4 filets d'anchois, finement hachés
    • Sel et poivre noir du moulin
    • 4 cuil. à soupe de vin rouge
    • Décoration
    • Quartiers d'orange, pelés et épépinés
    • Thym frais, ciselé

    Méthode de préparation
    Préparation : 25minutes  ›  Cuisson : 25minutes  ›  Prêt en :50minutes 

    1. Faites fondre doucement dans l'huile d'olive dans une grande poêle profonde les échalotes et l'ail pendant 4 minutes. Ajoutez le thym, le zeste d'orange, les filets d'anchois, du sel et du poivre à votre goût. Posez dessus les filets de rouget puis ajoutez le jus d'orange et le vin. Couvrez et faites mijoter 6 minutes.
    2. Laissez le poisson refroidir 30 minutes dans son liquide de cuisson. À l'aide d'une spatule, sortez-le avec précaution. Versez la sauce de la poêle dans un plat de service et posez les filets dessus. Couvrez et mettez au réfrigérateur 3 à 4 heures.
    3. Décorez des quartiers d'orange pelés et parsemez du thym ciselé.
    4. Note:
    5. Le rouget de roche, ou rouget barbet, appartient à une famille de poissons proche de celle du mulet, mais il a plus de saveur. On le fait cuire généralement entier à cause de ses très nombreuses petites arêtes. Dans cette recette, vous utiliserez les filets, qui sont plus faciles à manger mais vous laisserez au poisson sa peau rose vif rayée d'or. Lever les filets n'est pas très difficile mais votre poissonnier peut s'en charger. Si les poissons sont trop gros, achetez-en 4 et servez un filet entier par personne.

    Senteurs de Provence.

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