Poisson à la bourguignonne

    Poisson à la bourguignonne

    1membre l'a sauvegardée
    4heures


    Si vous avez fait cette recette, dites-le !

    Un peu de purée de poivron rouge et de poireaux nappe ce délicieux ragoût de fruits de mer au vin, à la crème et au safran. La Bourgogne est connue pour son vin mais aussi pour ses poissons de rivière. Ce ragoût typique se fait habituellement avec des poissons d'eau douce, bien entendu, mais dans cette recette, il est fait avec des fruits de mer. Si vous le préférez, vous pouvez enlever les coquilles des moules. À défaut de pinces de crabe, ajoutez davantage de moules ou de noix de Saint-Jacques.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 500 g de crevettes roses non décortiquées
    • 125 g de beurre
    • 3 poivrons rouges, épépinés et concassés
    • 3 gros poireaux, lavés et concassés
    • Sel et poivre noir du moulin
    • 2 oignons moyens, finement hachés
    • 3 grosses carottes, concassées
    • 3 branches de céleri, concassées
    • 2 cuil. à café rases de thym frais, ciselé
    • 2 gousses d'ail, écrasées
    • 50 cl de vin blanc sec
    • 50 cl de court-bouillon de poisson
    • 500 g de noix de Saint-Jacques
    • 24 moules de Hollande, bien nettoyées
    • 6 pinces de crabe
    • 1/2 cuil. à café de filaments de safran
    • 4 jaunes d'œufs
    • 30 cl de crème fraîche épaisse

    Méthode de préparation
    Préparation : 2heures  ›  Cuisson : 2heures  ›  Prêt en :4heures 

    1. Décortiquez les crevettes et réservez les carapaces.
    2. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez les poivrons rouges et la moitié des poireaux. Salez et poivrez à votre goût. Couvrez et laissez mijoter très doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais non colorés, soit 25 à 30 minutes. Ôtez le couvercle et faites cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement réduit et qu'il reste une purée de légumes épaisse. Laissez refroidir un peu puis passez au mixeur ou à travers une passoire.
    3. Mettez au réfrigérateur. Cette purée peut se préparer 24 heures à l'avance.
    4. Chauffez le reste du beurre dans une grande casserole. Ajoutez l'autre moitié des poireaux, les oignons, les carottes, le céleri, le thym et l'ail. Couvrez et faites cuire doucement 10 minutes. Ajoutez les carapaces réservées de crevettes, le vin blanc, le court-bouillon de poisson, du sel et du poivre à votre goût. Laissez mijoter 20 minutes.
    5. Passez le liquide à travers un tamis au-dessus d'une grande casserole et pressez bien les légumes pour en extraire toute la saveur. Jetez-les. Amenez le liquide à ébullition. Ajoutez les Saint-Jacques, les moules et les pinces de crabe et faites mijoter doucement 4 minutes. Incorporez les crevettes et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Retirez alors du feu.
    6. Versez 1 cuillerée à soupe d'eau bouillante sur les filaments de safran et laissez tremper un peu avant d'égoutter. Battez les jaunes d'œufs avec la crème puis ajoutez le jus au safran. Incorporez petit à petit un peu du bouillon chaud des poissons dans le mélange aux œufs puis remettez le tout dans la casserole.
    7. Remuez sur feu très doux pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, mais pas trop car elle risquerait de tourner.
    8. Avec une louche, servez le ragoût dans des assiettes à soupe et nappez chacune d'elles d'une cuillerée de la purée réfrigérée. Servez aussitôt avec du pain chaud et le reste de la purée à part. Prévoyez des rince-doigts.

    Fiches techniques

    Pour découvrir toutes les astuces qui vous aideront à préparer vos moules, lisez vite nos 2 fiches techniques. Découvrez comment nettoyer les moules et comment les cuire parfaitement ! C’est facile, délicieux et super sain !

    Fruits de mer au safran.

    Recettes vues récemment

    Commentaires (0)

    Donnez votre avis !

    Sélectionnez un nombre d'étoiles