Salade de mâche tiède

    Des œufs mollets et de la poitrine fumée chaude recouvrent des feuilles d'épinards et de mâche, des mange-tout et des courgettes pour composer une salade tiède. La meilleure saison pour la mâche, cultivée de septembre à mars, est l'hiver. Les ingrédients froids, à l'exception des herbes, s'apprêtent 1 à 2 heures à l'avance. Préparez la poitrine fumée et les œufs juste avant le repas. Tenez ces derniers au chaud dans un linge. Réchauffez la viande juste avant de servir.


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    Ingrédients
    Nb de personnes : 8 

    • 175 g de mange-tout
    • 125 g de mâche
    • 2 endives
    • 1 botte de cresson de 90 à 120 g, lavé et égoutté
    • 4 courgettes moyennes
    • 2 cuil. à soupe rases d'herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil, cerfeuil, basilic, estragon)
    • Jeunes feuilles d'épinards ou d'oseille ou les feuilles centrales d'une romaine
    • 6 tranches de poitrine fumée, émincées
    • 4 ciboules, hachées
    • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 4 œufs
    • Le jus d'1 citron
    • Sel et poivre noir du moulin

    Méthode de préparation
    Préparation : 45minutes  ›  Cuisson : 45minutes  ›  Prêt en :1heure30minutes 

    1. Équeutez les mange-tout. Lavez-les et égouttez-les. Mettez-les dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe d'eau chaude. Couvrez et laissez frémir 3 minutes. Mettez-les dans une passoire, rafraîchissez-les sous l'eau froide courante puis égouttez-les bien.
    2. Séparez les feuilles de mâche. Lavez-les soigneusement et essorez-les. Émincez l'endive en chiffonnade dans le sens de la largeur.
    3. Séparez les brins de cresson. Équeutez les courgettes et escalopez-les très finement. Mélangez intimement mange-tout, mâche, endives, cresson, courgettes et herbes ciselées. Tapissez 8 petites assiettes d'un lit d'épinards, d'oseille ou de romaine et disposez la salade au centre.
    4. Amenez une casserole d'eau à ébullition.
    5. Pendant ce temps, faites revenir doucement 3 minutes dans une poêle la poitrine et les oignons dans l'huile d'olive.
    6. Plongez les œufs dans l'eau bouillante pour 1 minute 30. Puis passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
    7. Ajoutez le jus de citron dans la poêle. Salez et poivrez à votre goût.
    8. Versez le mélange sur chaque assiette de salade. Cassez les œufs en 2 avec précaution. À l'aide d'une cuillère, mettez le contenu de chaque moitié sur les assiettes. Servez aussitôt.

    Chaud-froid.

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