Symphonie de trois couleurs

    Symphonie de trois couleurs

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    45minutes


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    Une mousse de pistache verte sur un lit de crème, aromatisée à la vanille, et de coulis de pêche. Si la saison des pêches est terminée, vous utiliserez des pêches en boîte au naturel pour confectionner le coulis. Au lieu d'en entourer la mousse, vous pourrez la napper. Les différents éléments de ce plat se préparent la veille.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 8 

    • Mousse de pistache
    • 175 g de pistaches décortiquées, soit 350 g avec la coque
    • 3 œufs, jaunes et blancs séparés
    • 75 g de sucre en poudre
    • 50 cl de crème fraîche épaisse
    • 15 cl de Vermouth sec
    • 4 cuil. à soupe d'eau
    • 3 cuil. à café rases de gélatine en poudre ou 7 feuilles de 2 g
    • Coulis de pêche
    • 4 grosses pêches fraîches
    • Le jus d'1/2 orange
    • 2 cuil. à soupe de Cognac
    • Crème vanille
    • 30 cl de crème fraîche
    • 15 cl de crème fleurette
    • 1 cuil. à café d'extrait de vanille
    • Décoration
    • Pistaches concassées

    Méthode de préparation
    Préparation : 45minutes  ›  Prêt en :45minutes 

    1. Pour préparer la mousse, pilez 125 g des pistaches au mixeur ou au moulin à café. Hachez le reste finement et réservez.
    2. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux. Incorporez délicatement la crème, le Vermouth et les pistaches que vous avez pilées.
    3. Mettez l'eau dans un bol et saupoudrez de la gélatine. Placez le bol au bain-marie et remuez jusqu'à ce que celle-ci soit dissoute. Ajoutez à la préparation aux œufs et à la crème et laissez dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elle soit presque prise, soit 30 à 40 minutes environ.
    4. Huilez légèrement 8 petits moules ou tasses à café d'une contenance de 20 cl environ. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange en même temps que les pistaches hachées. Répartissez la mousse entre les moules et laissez prendre toute la nuit au réfrigérateur.
    5. Pour le coulis de pêche, couvrez les fruits d'eau bouillante 1 à 2 minutes puis plongez-les dans l'eau froide. Pelez-les, coupez-les en 2, ôtez le noyau puis passez la chair au mixeur avec le jus d'orange et le Cognac pour obtenir un mélange onctueux. Versez-le dans un récipient, couvrez bien et mettez au réfrigérateur.
    6. Pour la crème vanille, mélangez ensemble la crème fleurette, la crème fraîche et l'extrait de vanille et mettez la préparation au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
    7. Juste avant de servir, démoulez chaque mousse sur une assiette. Parsemez de quelques pistaches. Entourez de crème vanille et versez du coulis en filet tout autour. Présentez le reste du coulis séparément.

    Symphonie de pastels.

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