Soufflé glacé à la banane et sauce brûlée à l'orange

    Soufflé glacé à la banane et sauce brûlée à l'orange

    Ajoutez-la à vos préférées
    5heures35minutes


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    Il existe de nombreuses recettes de soufflés glacés aux fruits. Celle-ci est plus originale car elle se sert avec une sauce chaude. Vous pouvez confectionner le soufflé 24 heures à l'avance. La sauce, préparée juste avant le repas, est tenue au chaud au bain-marie.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 10 

    • 60 cl de lait
    • 1/4 de cuil. à café de noix de muscade râpée
    • 5 œufs, jaunes et blancs séparés
    • 75 g de sucre en poudre
    • 3 bananes mûres, épluchées et écrasées
    • Le zeste râpé et le jus d'1/2 citron
    • 6 cuil. à café rases de gélatine en poudre ou 15 feuilles de 2 g
    • 30 cl de crème fraîche épaisse
    • Sucre glace (facultatif)
    • Sauce brûlée à l'orange
    • 75 g de sucre cristallisé
    • 125 g de beurre, coupé en petits morceaux
    • Le zeste finement râpé et le jus de 3 oranges
    • Le jus de 2 citrons
    • 1 cuil. à café rase de farine fleur de maïs

    Méthode de préparation
    Préparation : 5heures15minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :5heures35minutes 

    1. Beurrez légèrement un moule à soufflé d'une contenance d'1,5 litre. Entourez-le d'une bande de papier sulfurisé beurré, en double épaisseur, dépassant de 5 cm au-dessus du bord.
    2. Mettez le lait et la muscade dans une casserole et amenez au point de frémissement.
    3. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux. Incorporez petit à petit le lait chaud en tournant pour obtenir une préparation onctueuse. Versez-la dans un récipient au bain-marie. Remuez sur feu doux jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour napper le dos de la cuillère en bois.
    4. Incorporez la banane, le jus et le zeste de citron. Ôtez du feu. Mettez 6 cuillerées à soupe d'eau dans un bol et saupoudrez de gélatine. Placez le bol au bain-marie et remuez jusqu'à ce que celle-ci soit dissoute.
    5. Ajoutez au mélange aux œufs et à la banane et laissez reposer 15 minutes environ: il commence à épaissir.
    6. Fouettez légérement la crème et ajoutez-la à la préparation. Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les à leur tour.
    7. Versez le tout dans le moule et laissez prendre au réfrigérateur environ 4 heures.
    8. Juste avant le repas, préparez la sauce. Mettez le sucre cristallisé et la moitié du beurre dans une casserole. Remuez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'un caramel moelleux. Incorporez le jus et le zeste d'orange, le jus de citron et laissez bouillir vivement 1 minute. Délayez la farine de maïs dans 2 cuillerées à soupe d'eau puis ajoutez-en 4 autres. Versez dans la sauce et continuez à remuer: elle doit prendre la consistance d'une crème fraîche épaisse. Incorporez un à un les derniers morceaux de beurre dans la sauce.
    9. Ôtez délicatement la bande de papier du moule.
    10. Saupoudrez le soufflé de sucre glace.
    11. Servez la sauce chaude dans une carafe.

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