Œufs à la mayonnaise de thon

    Œufs à la mayonnaise de thon

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    40minutes


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    Une sauce classique à base de thon, d'anchois, de câpres et de mayonnaise recouvre des œufs durs.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 12 

    • 12 œufs
    • 200 g de thon à l'huile en conserve
    • 30 cl de mayonnaise (p. 369)
    • 2 cuil. à soupe de jus de citron
    • 50 g d'anchois en conserve
    • 1 cuil. à soupe rase de câpres
    • 4 ou 6 cuil. à soupe de lait
    • Sel et poivre noir du moulin
    • Quartiers de citron ou brins de persil pour la décoration

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 10minutes  ›  Prêt en :40minutes 

    1. Faites bouillir les œufs 10 minutes, puis plongez-les dans l'eau froide et écalez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et disposez-les sur un plat de service.
    2. Écrasez finement le thon avec son huile, puis mélangez à la mayonnaise et au jus de citron. Hachez finement la moitié des anchois et des câpres, en réservant le reste pour la garniture, et ajoutez-les au mélange.
    3. Incorporez suffisamment de lait pour donner à la sauce la consistance d'une crème épaisse, et assaisonnez avec beaucoup de poivre noir. Vous ne devrez sans doute pas saler à cause des anchois.
    4. Nappez les œufs avec la sauce. Coupez en deux les anchois réservés et assemblez-les en treillage sur la préparation. Placez une câpre au milieu de chaque losange, et décorez avec des quartiers de citron ou des brins de persil.
    5. Note:
    6. Le thon, poisson de la famille du maquereau, est populaire auprès des cuisiniers du bassin méditerranéen.
    7. Les Italiens, notamment, ont su exalter sa saveur et sa texture délicates. Ils le préparent de manières très différentes: mélangé à des pommes de terre, à des haricots blancs, en saucisses, et notamment dans la célèbre maionese tonnata.
    8. Cette mayonnaise au thon entre surtout dans la composition de ce plat estival qu'est le vitello tonnato, où il accompagne du veau froid. Il convient à bien d'autres plats frais, des volailles ou des viandes blanches par exemple. Ici, il est servi avec des œufs durs.
    9. Cette recette prévoit un œuf par personne mais la quantité de sauce est suffisante pour en recouvrir davantage.
    10. Ce plat peut se préparer 24 heures à l'avance. Écalez les œufs et gardez-les entiers, plongés dans un bol d'eau froide. Vous ne napperez la sauce que 2 ou 3 heures avant de servir.

    Œufs à I'italienne.

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