Lasagne aux fruits de mer

    Lasagne aux fruits de mer

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    2heures


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    Poissons frais et fumés se marient ici à des coquillages et des crustacés pour donner une sauce raffinée qui change de la traditionnelle farce à la viande, souvent plus lourde. Les lasagne vertes donnent une jolie couleur à ce plat, mais vous pouvez les choisir blanches.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 12 

    • 2 l de lait
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 oignons, pelés et coupés en quatre
    • 750 g de filets de haddock
    • 500 g de filets de cabillaud
    • 125 g de beurre
    • 125 g de farine
    • 500 g de moules, cuites et décortiquées
    • 200 g de crevettes, cuites et décortiquées
    • 2 cuil. à soupe rases d'aneth frais ciselé ou 2 cuil. à café rases d'aneth sec
    • Sel et poivre noir du moulin
    • 2 ou 3 cuil. à soupe d'huile
    • 600 g de lasagne vertes
    • Nappage
    • 6 œufs
    • 15 cl de crème fraîche
    • Sel et poivre noir du moulin
    • 25 g de beurre
    • 150 g de fromage râpé

    Méthode de préparation
    Préparation : 1heure  ›  Cuisson : 1heure  ›  Prêt en :2heures 

    1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le laurier, les oignons et amenez à nouveau à ébullition. Retirez la casserole du feu, mettez-y le cabillaud et le haddock, couvrez et laissez refroidir. Sortez les poissons, ôtez la peau et les arêtes, et émiettez-les. Filtrez le lait et réservez-le.
    2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux 1 minute. Ôtez du feu, versez petit à petit le lait, puis amenez à ébullition à feu doux en tournant sans cesse la sauce pour qu'elle n'attache pas. Retirez du feu et mélangez aux poissons, aux moules, aux crevettes et à l'aneth. Salez et poivrez à votre goût, et réservez.
    3. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Ajoutez l'huile qui empêchera les lasagne de coller, puis plongez-y selon la taille de la casserole la moitié ou le tiers des pâtes. Faites-les cuire environ 8 minutes en les gardant un peu craquantes sous la dent, al dente. Égouttez-les et laissez sécher à plat sur un linge propre pour qu'elles ne collent pas. Procédez de la même façon avec le reste des pâtes.
    4. Étalez une couche de sauce aux fruits de mer au fond d'un grand plat assez haut. Recouvrez d'une couche de lasagne. Continuez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sauce, et terminez par une couche de pâtes.
    5. Pour le nappage, battez les œufs avec le sel, le poivre et la crème. Faites fondre le beurre dans une poêle et brouillez-y les œufs à feu doux, sans les laisser cuire complètement, puis versez-les sur les lasagnes. Parsemez de fromage et enfournez 45 minutes environ pour que le plat soit gratiné.
    6. Note:
    7. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée avec une cuillerée d'huile avant de les enfourner avec les fruits de mer, bien que certains fabricants conseillent de garder ces pâtes crues.
    8. Ce plat peut être préparé 24 heures à l'avance, et réchauffé le lendemain. Il se congèle bien, sans le nappage, à condition que vous utilisiez des crevettes et des moules fraîches. Mais vous devrez le dégeler complètement (comptez au moins 8 heures) avant de le napper de sauce et de le réchauffer.

    Fiches techniques

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