Salade d'endives, d'oranges et d'amandes

    L'assaisonnement au yoghourt de cette salade se garde une nuit au frais, dans un bol couvert.


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    Ingrédients
    Nb de personnes : 12 

    • 6 cuil. à soupe d'huile de tournesol
    • 200 g d'amandes effilées
    • 6 cuil. à soupe de jus de citron
    • 30 cl de yoghourt nature
    • 6 cuil. à soupe rases de persil frais ou de citronnelle
    • 8 grosses oranges
    • 5 endives
    • 3 bottes de cresson

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Prêt en :20minutes 

    1. Chauffez l'huile dans une poêle. Faites-y roussir à feu doux les amandes. Retirez du feu et, quand elles sont tièdes, mouillez-les avec le jus de citron. Laissez complètement refroidir. Mélangez au yoghourt et au persil ou à la citronnelle.
    2. Ôtez l'écorce et les peaux blanches des oranges, puis détaillez-les en quartiers, en mélangeant le jus qui s'écoule au yoghourt. Incorporez la moitié des oranges à la sauce et réservez le reste.
    3. Lavez et séchez les endives et le cresson et chemisez-en un grand plat de service.
    4. Versez la préparation aux amandes et au yoghourt au milieu et décorez joliment avec les quartiers d'oranges que vous avez réservés.

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