Filets de harengs pommes à l'huile
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Filets de harengs pommes à l'huile

Dessalés au lait et longuement marinés, ces harengs sont doux et fondants.

Elisabeth Glachant

Ingrédients

Nb de personnes : 4 

  • 1 ou 2 paquets de harengs saurs doux
  • 50 cl de lait
  • 75 cl de vin blanc sec
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 10 grains de poivre
  • 30 cl environ d'huile d'olive
  • pour les pommes à l'huile
  • 8 pommes de terre moyennes à chair ferme
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons doux
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • 3 cuil. à soupe d'huile
  • 1 à 2 cuil. à soupe de persil haché
  • sel, poivre

Méthode de préparation

Préparation : 3heures20minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :3heures50minutes 

  1. Allongez les filets de hareng dans un plat creux, arrosez-les avec le lait et complétez au besoin avec de l'eau pour qu'ils soient entièrement recouverts de liquide. Laissez-les dessaler 2 heures, puis égouttez les harengs et épongez-les. Essuyez le plat, remettez-y les harengs, arrosez avec le vin blanc et laissez mariner une heure.
  2. Égouttez les filets de hareng et mettez-les dans une terrine.
  3. Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en rondelles fines et parsemez-en les filets de hareng.
  4. Ajoutez le thym, le laurier et le poivre, puis arrosez d'huile jusqu'à ce que le poisson soit complètement immergé, couvrez et laissez mariner 48 heures au frais.
  5. Le jour du repas, lavez les pommes de terre sans les peler, mettez-les dans une casserole, couvrez-les largement d'eau froide et ajoutez le laurier, l'ail écrasé et du sel. Portez à ébullition et faites cuire les pommes de terre pendant 25 min.
  6. Pelez les oignons, coupez-les en rondelles et défaites-les en anneaux.
  7. Égouttez les pommes de terre, pelez-les pendant qu'elles sont encore chaudes et coupez-les en rondelles. Étalez ces dernières dans un grand plat de service creux, arrosez-les aussitôt avec le vin blanc et poivrez-les.
  8. Mélangez le vinaigre et l'huile, versez le tout sur les pommes de terre et laissez-les refroidir.
  9. Pour servir, égouttez rapidement les filets de hareng et disposez-les sur les pommes de terre.
  10. Ajoutez les anneaux d'oignon et parsemez de persil haché.

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