Crudités avec leurs sauces

    Crudités avec leurs sauces

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    45minutes


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    Des légumes crus et croquants bien préparés, servis avec une sauce au Stilton, une aux œufs, une au pâté de foie et une à la noix de pacane garnie de noisettes concassées, commencent agréablement un barbecue.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 8 

    • Sauce aux œufs
    • 2 cuil. à soupe de mayonnaise maison ou toute prête
    • 3 cuil. à soupe de crème fleurette
    • 2 cuil. à café de jus de citron
    • 1/2 à 1 cuil. à café de curry en poudre
    • Sel et poivre noir du moulin
    • 2 ou 3 œufs durs, finement émincés
    • 1/2 botte de cresson, ciselé
    • Sauce au pâté de foie
    • 125 g de pâté de foie bien crémeux
    • 1 gousse d'ail, écrasée
    • 1 cuil. à café de champignons à la grecque, très finement émincés
    • 1 cuil. à soupe de Porto ou de Cognac
    • 2 cuil. à soupe de crème fleurette
    • 1 cuil. à café rase de câpres, finement hachées
    • Sel et poivre noir du moulin
    • Sauce au stilton
    • 125 g de stilton
    • 75 g de fromage blanc entier
    • 1 cuil. à soupe rase de ciboules, finement hachées
    • 2 cuil. à café de jus de citron
    • 2 cuil. à soupe de crème fleurette
    • Sel et poivre noir du moulin
    • Sauce à la noix de pacane
    • 100 g de fromage blanc entier
    • 2 ou 3 cuil. à soupe de yoghourt nature
    • Quelques gouttes de Worcestershire sauce
    • 25 g de raisins secs, hachés
    • 50 g de noix de pacane ou de noisettes, concassées
    • Sel et poivre noir du moulin
    • Crudités
    • 4 carottes, taillées en julienne
    • 1 petit concombre, taillé en julienne
    • 1/2 chou-fleur, en tout petits bouquets
    • 1 ou 2 brocolis, en tout petits bouquets
    • 1 botte de radis, lavés et parés
    • 4 branches de céleri, coupées en julienne
    • 125 g de petits champignons de Paris, lavés et coupés en 2 ou en 4
    • 1 botte de ciboules, parées
    • 1 poivron jaune ou rouge, et 1 vert, équeutés, épépinés et taillés en julienne

    Méthode de préparation
    Préparation : 45minutes  ›  Prêt en :45minutes 

    1. Pour la sauce aux œufs, mélangez la mayonnaise, la crème fleurette et le jus de citron. Ajoutez le curry. Salez et poivrez à votre goût. Incorporez, en fouettant, les œufs émincés et le cresson ciselé.
    2. Pour la sauce au pâté de foie, réduisez celui-ci en pâte bien lisse et incorporez-y tous les ingrédients. Salez et poivrez à votre goût.
    3. Pour la sauce au stilton, battez-le avec le fromage blanc en pâte lisse. Ajoutez tous les autres ingrédients, salez et poivrez.
    4. Pour la sauce à la noix de pacane, ramollissez le fromage blanc et battez-y le yoghourt puis la Worcestershire sauce, les raisins secs et les noix ou les noisettes. Salez et poivrez.
    5. Servez ces quatre sauces avec les crudités.
    6. Note:
    7. Pendant que le plat principal grille sur le barbecue, aiguisant l'appétit des convives, proposez-leur des crudités accompagnées de sauces rafraîchissantes. Choisissez des légumes de saison: ils sont bien meilleurs.
    8. Préparez sauces et crudités assez tôt. Posez les bols de sauce sur le plateau de service et couvrez-les d'un torchon ou de papier d'aluminium. Disposez les légumes crus et protégez-les également soigneusement. Entreposez-les au frais. Vous pouvez aussi les mettre au réfrigérateur, enveloppés dans des sacs en plastique.

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