Poulet épicé à l'indienne

    Poulet épicé à l'indienne

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    1heure35minutes


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    Cette marinade s'inspire des tandouri traditionnels de l'Inde. La façon de frotter et de mariner ce poulet lui donne un parfum exceptionnel. Le yoghourt, base de la marinade, attendrit la viande. Les colorants alimentaires, très fréquents dans la cuisine indienne, donnent à ce plat l'aspect si caractéristique des tandouri mais ne sont pas indispensables. Prépares ce plat 2 jours à l'avance: plus il marinera, meilleur il sera.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 3 poulets prêts à cuire de 1 kg chacun
    • 6 cuil. à soupe de vinaigre de vin
    • 50 cl de yoghourt nature
    • 2 gros oignons, pelés et coupés en quartiers
    • 3 à 4 gousses d'ail, pelées
    • 75 g de gingembre frais, pelé
    • 1/2 citron, coupé en rondelles, ou son jus et son zeste finement râpé
    • 1 1/2 cuil. à café de garam masala
    • 3/4 de cuil. à café de piment en poudre
    • 3/4 de cuil. à café de paprika
    • 1 à 2 cuil. à café de colorant liquide jaune (facultatif)
    • 1 à 2 cuil. à café de colorant rouge liquide (facultatif)
    • 1 cuil. à café rase de sel
    • 2 cuil. à soupe de jus de citron
    • Décoration
    • Feuilles de salade croquante
    • Quartiers de citron jaune ou vert
    • Tranches de tomates
    • Tranches d'oignons

    Méthode de préparation
    Préparation : 25minutes  ›  Cuisson : 1heure10minutes  ›  Prêt en :1heure35minutes 

    1. Coupez les poulets en deux, et débarrassez-les de leurs ailerons. Ôtez-en la peau. À l'aide d'un couteau très aiguisé, faites 2 ou 3 incisions dans la chair.
    2. Mettez le vinaigre et un peu de yoghourt dans un mixeur que vous ferez tourner à vitesse minimum. Incorporez alors peu à peu l'oignon, l'ail et le gingembre et laissez tourner pour obtenir une purée très fine. Ajoutez alors les tranches de citron et faites encore tourner pour avoir une préparation bien lisse.
    3. Incorporez ensuite, les colorants alimentaires et les épices et terminez par le reste du yoghourt. Si vous n'avez pas de mixeur, émincez d'abord l'oignon très finement. Ensuite, hachez menu l'ail et le gingembre que vous pilerez dans un mortier pour obtenir une pâte très fine. Versez-y le vinaigre et un peu de yoghourt, puis l'oignon, l'ail, le gingembre, le zeste et le jus d'1/2 citron, les épices et les colorants liquides et enfin le reste de yoghourt. Fouettez longuement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
    4. Frottez les poulets avec le sel, puis le jus de citron, en insistant sur les incisions.
    5. Placez les morceaux dans un grand plat à rôtir et arrosez-les du yoghourt aromatisé. Couvrez soigneusement le plat de papier d'aluminium pour que l'odeur plutôt forte de la marinade ne se répande pas et entreposez au réfrigérateur 48 heures au moins. Retournez les demi-poulets deux fois.
    6. Lorsqu'ils sont à point, sortez-les du plat et faites-les cuire sur une braise pas trop rouge 15 à 20 minutes de chaque côté. Dressez-les alors sur un lit de laitue, garnis de tranches de citron vert ou jaune, de tomates et d'oignons crus. Accompagnez d'une salade bien croquante.
    7. Cuisson au four:Vous pouvez cuire cette préparation sous le gril du four à feu modéré, en plaçant les morceaux de poulet dans la lèchefrite et en les laissant dorer 15 minutes environ sur chaque face. À défaut, préchauffez le four à 180°C. Enfournez les poulets à découvert 1 heure 30 dans le plat où ils ont mariné (s'il résiste au feu). Ils cuiront en prenant une belle coloration.

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    Été indien.

    Du poulet mariné dans du yoghourt épicé rappelle les réceptions indiennes. Si vos invités sont nombreux, choisissez de préférence des cuisses de poulet, plus pratiques à cuire que des volailles coupées en deux.

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