Agneau Parmentier

    Agneau Parmentier

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    1heure50minutes


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    Dans cette version du hachis Parmentier traditionnel, la viande d'agneau hachée est mélangée à de nombreux légumes, dont des lentilles corail, pour une saveur et une texture inédites. Servez avec des petits pois natures.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 cuil. à soupe d‘huile d‘olive extravierge
    • 450 g de viande d'agneau maigre hachée
    • 1 gros oignon finement émincé
    • 3 carottes coupées en dés
    • 3 tiges de céleri-branche finement émincées
    • 2 poireaux finement émincés
    • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
    • 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
    • 35 cl de bouillon d‘agneau ou de bœuf, de préférence maison
    • 100 g de lentilles corail
    • sel, poivre
    • 3 cuil. à soupe de persil plat ciselé + quelques feuilles pour garnir
    • Pour la purée
    • 500 g de pommes de terre à chair farineuse
    • 500 g de panais
    • gros sel
    • 5 cuil. à soupe de lait demi-écrémé chaud
    • 25 g de beurre
    • sel fin, poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 40minutes  ›  Cuisson : 1heure10minutes  ›  Prêt en :1heure50minutes 

    1. Dans une sauteuse, chauffez l‘huile sur feu vif. Faites-y dorer la viande 5 minutes en remuant sans cesse, pour bien l‘émietter. Avec une écumoire, transférez-la sur une assiette. Baissez le feu sous la sauteuse. Faites-y revenir l‘oignon 5 minutes sur feu moyen, en mélangeant souvent.
    2. Remettez la viande dans la sauteuse, avec les carottes, le céleri et les poireaux. Mélangez bien, puis incorporez le concentré de tomates, la sauce Worcestershire, le bouillon et les lentilles. Portez à frémissements. Couvrez partiellement. Laissez frémir 20 minutes, en remuant régulièrement.
    3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
    4. Préparez la purée. Épluchez et lavez les pommes de terre et les panais, puis coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire ensemble à l‘eau bouillante salée 20 minutes environ : ils doivent être très tendres.
    5. Égouttez les pommes de terre et les panais. Réduisez-les en purée avec un moulin à légumes (grille fine), puis incorporez-y le lait et le beurre, en remuant jusqu‘à obtention d‘une consistance lisse et homogène. Poivrez, rectifiez l‘assaisonnement en sel.
    6. Incorporez le persil ciselé à la préparation de viande. Poivrez, rectifiez l‘assaisonnement en sel. Répartissez le tout dans un plat à gratin de 2,5 litres de contenance environ. Recouvrez de la purée. Lissez la surface à la spatule. Enfournez pour 20 minutes environ : le dessus doit être joliment doré.
    7. Garnissez des feuilles de persil et servez.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

    Variantes

    • Pour une saveur plus affirmée, utilisez du chevreuil ou du sanglier et prolongez alors la cuisson de 5 minutes à l‘étape 1. * • Remplacez le poireau par 250 g de petits pois, frais écossés ou surgelés, et les panais par du céleri-rave.

    Pour en savoir plus

    • Ce plat équilibré associe de façon harmonieuse les protéines d‘origine animale (provenant de la viande) et celles d‘origine végétale (fournies par les lentilles et les légumes). Il est bien pourvu en fibres solubles, grâce notamment aux lentilles, aux carottes et aux blancs de poireau : elles aident à la régulation des taux de cholestérol et de sucre (glucose) dans le sang. * • Les carottes apportent de la vitamine A sous forme de bêta-carotène, mieux assimilé lorsqu‘elles sont cuites et accommodées, comme ici, avec un peu de matière grasse.

    A, B1, B3, B6, B9, B12, E, potassium, zinc * B2, fer * C, sélénium

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