Petits choux au fromage

    Petits choux au fromage

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    30minutes


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    Ces choux parfumés au fromage et frits font une bonne entrée pour peu que vous disposiez du temps qu'il faut leur consacrer à la dernière minute. Accompagnés d'une salade, ils conviennent pour un déjeuner léger. Au lieu de les frire, vous pouvez aussi les faire cuire à four chaud (220°C) environ 15 minutes. Ils gonfleront et doreront bien, mais ne seront pas aussi croustillants. Préparée 24 heures à l'avance, la pâte à choux se conservera au réfrigérateur.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 75 g de farine
    • 15 cl d'eau
    • 50 g de beurre
    • 2 œufs
    • 50 g de parmesan ou de fromage de Gruyère râpé
    • 1 cuil. à soupe de moutarde
    • 1 pincée de paprika
    • Sel et poivre noir du moulin
    • Décoration
    • Parmesan râpé
    • Paprika

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 10minutes  ›  Prêt en :30minutes 

    1. Tamisez la farine sur une feuille de papier sulfurisé.
    2. Dans une grande casserole, faites fondre à feu doux le beurre dans l'eau. Augmentez le feu et, quand le mélange commence à bouillir, versez-y la farine en remuant rapidement avec une cuillère en bois. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte, bien lisse, se décolle des parois. Quand la casserole est suffisamment refroidie pour que vous puissiez y poser la main, incorporez les œufs l'un après l'autre en remuant bien: la préparation doit devenir brillante. Ajoutez le fromage râpé, le paprika et la moutarde. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
    3. Chauffez de l'huile de friture à 190°C (p. 372). Avec une cuillère, déposez-y, l'une après l'autre, des boules de pâte de la taille d'une noix, en plusieurs fournées. Vous pourrez faire de 12 à 16 choux. Laissez-les dorer 4 à 6 minutes, retirez-les avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant. Gardez les premiers au four pendant que les autres cuisent.
    4. Placez les choux sur un plat et saupoudrez-les de parmesan râpé et de paprika.
    5. Vous pouvez les accompagner d'une sauce faite avec 15 cl de crème fleurette assaisonnée de ciboulette ciselée et d'une bonne pincée de paprika.

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    Légers et croustillants.

    Ces choux au fromage frits dans une grande quantité d'huile sont parfumés au parmesan et au paprika.

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