Comment lever des filets de poisson

    Leur taille varie beaucoup, du gigantesque flétan de l'Atlantique Nord, qui peut atteindre 2 mètres, aux petits carrelets, en passant par les turbots, les soles et les limandes. Généralement, les grands poissons plats sont vendus en tranches ou en filets, et les petits entiers. Pour ces derniers, on ôte la peau foncée et épaisse du dos (qui permet au poisson de se dissimuler sur le sable de même couleur), mais on peut conserver la peau blanche du ventre, plus tendre.


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    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 4 limandes

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Prêt en :20minutes 

    1. Nettoyez et videz le poisson. Il n'est pas nécessaire de trancher la tête qui ne vous gênera pas.
    2. Posez le poisson sur le flanc.
    3. Fendez le dos et entaillez la chair avec un couteau à lame souple jusqu'à l'arête centrale.
    4. Appuyez la lame sur les arêtes et soulevez délicatement le morceau de chair que vous voulez détacher. Tirez-le en prenant garde de ne pas le déchirer.
    5. Retournez le poisson et procédez de même pour lever l'autre filet.
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