Même si vous êtes sûr du sérieux de votre poissonier, il vaut mieux acheter les crabes vivants. Choisissez-les lourds, bien pleins et de taille moyenne. Un crabe de taille moyenne donne environ 500 g de chair, suffisante pour 3 ou 4 personnes. Tout est comestible. La chair brune ou rose qui adhère à la partie dorsale de la carapace est crémeuse et très parfumée. La chair blanche de la partie ventrale, des pinces et des pattes est plus dense mais tout aussi savoureuse.